En estos días mi hijo Iván E. se ha cogido con preguntarme cosas sobre su infancia. Qué cómo lo cargaba, que sí comía mucho, que si lloraba mucho... Cómo ya está vuelto un hombre con licencia para conducir y todo (se autodenomina licenciado) ¿creen que debo preocuparme? :P ...creo que no, nos gusta recordar y hacer bromas al respecto. Después de nuestras conversaciones me vuelvo presa de la nostalgia: recuerdo con un suspiro los primeros pasos de esas piernas gorditas, las botas ...
Pizza de queso y vegetales
Cómo hacer: Masa fácil para pizza
¡No tienes porque comprar pizza en la calle y mucho menos masa para esta en el supermercado! Descubre que con pocos ingredientes y simples pasos puedes empezar a asumir el control de lo que llevas a la boca. Lo que vas a necesitar: 1 Taza de agua tibia 1 Cda de levadura seca 2 Cdas de azúcar 4 Tazas de harina multiuso + adicional para amasar un poco 1 Cdita de sal 1/4 Taza de aceite de oliva + 1/4 adicional ...
Los mejores alimentos para los niños
La infancia es el mejor momento para establecer buenos hábitos alimenticios. Al igual que en los adultos estos alimentos no deben faltar en la dieta: Frutas y vegetales: Imprescindibles por su gran contenido de agua, fibra, vitaminas y minerales. Es importante consumir la mayor variedad de frutas y vegetales frescos, aprovechando cada temporada. Leche: es preferible ingerir la variedad descremada, aunque son también buenas alternativas la leche de almendras y soja para intolerantes a la ...
Granola casera
¡Me encanta la granola! Pero soy consciente de que muchos de estos paquetes que compramos para matar el hambre mientras estamos en la calle están repletos de calorías, sobre todo de calorías provenientes de la grasa y el azúcar. Para evitar esto creé mi propia versión de granola muy sabrosa, muy práctica e ¡increíblemente fácil! Decidí incorporar un poco de aceite de coco como grasa buena, utilizar avena integral y no demasiado dulce, un par de cucharadas de miel y el azúcar que traen las ...
Alergias alimentarias
Las alergias alimentarias son reacciones exageradas del sistema inmunitario del cuerpo, que confunde un componente de un alimento con una señal de invasión por una bacteria o virus, e inicia una defensa que daña el organismo. El daño puede ser leve y manifestarse solo como una molestia o puede tratarse de asma, un cambio en la presión arterial o en el ritmo cardíaco, que pueden poner en peligro la vida. Aunque estas manifestaciones son tan variadas como personas hay, estos son los alimentos más ...
Pancakes de yautía
El sábado pasado estuvimos ofreciendo un taller de cocina en Tiendas Molina, una reconocida tienda de electrodomésticos local. El tema del curso era bocadillos y tapas,lo que nos permitió pasar un buen momento compartiendo en un ambiente relajado consiguiendo más que una clase, un encuentro entre aficionados a la cocina y al buen comer. En adición a mis acostumbradas recetas fáciles y a un montón de trucos para hacerte la vida más sencilla, contamos en esta ocasión con la presencia de mi ...
Pan de maíz con queso cheddar
Estos días han estado muy activos. Nada especial, sólo la rutina normal: organizar y ofrecer cursos de cocina, visitas a clientes, pruebas de recetas, grabaciones, varicela ( un pequeño tropiezo en el camino), escribir nuevos contenidos, y un largo etc. ¡uff! Quizás el único factor diferente es que ya Iván E. tiene un par de semanas yendo a la escuela y eso hace que los días sean más cortos. Es ineludible levantarse temprano y el día se parte a la mitad, pues debo hacer la pausa para ...
Barras de Palomitas, Avena y Pasas
¿Te ha dado varicela después de adulto? A mí si. El ritmo de mis entradas al blog se ha visto interrumpido por esta enfermedad típicamente infantil (evidencia ineludible de que soy una mujer muy joven :P) que vino a mi casa de la mano de mi intrépido adolescente, que vivió la primera semana de escuela en el aire acondicionado de mi habitación evitando rascarse como loco. Y heme aquí dos semanas más tarde, cuando ya creía que estaba superado, que la vacuna que me había ...
Consejos infalibles para loncheras exitosas
Muchas mamás me preguntan como hacer la merienda escolar más atractiva para que sus niños la coman. Comparto con ellas algunos consejos de mi cocina muy prácticos y saludables: El clásico sándwich de mantequilla de maní: prepáralo con pan integral y en lugar de guineo ponle algunas pasas en el relleno. También puedes cortarlo con formas atractivas con un cortador de galletas ¡ a tu hijo le encantará! Para los "quisquillosos": Pela y corta la manzana, échale un chorrito de limón ...
Muffins de mango, avena y yogurt
Darle a los niños meriendas nutritivas de manera consistente requiere una mínima planificación y sacar provecho de todas las cosas que tenemos en la despensa. Es un balance sencillo entre lo práctico y lo saludable. No podemos pretender darle a los niños golosinas y frituras repletas de azúcar y con ingredientes de nombres impronunciables que acostumbran su paladar y organismo a un nivel elevado de sal y azúcar y que luego al mediodía al llegar a casa, se coman muy conformes los vegetales y ...
Albóndigas de pavo con salsa de tomates casera
Se están acabando las vacaciones. Para algunas madres es la bendición pero para mí es una pena. Ya levantarme temprano para ir al gimnasio es innegociable, pues cada mediodía (que era mi tiempo alternativo) debo salir a buscar a mi hijo Iván E. Es verdad que no hay que luchar con el síndrome del aburrimiento de los hijos, pues entre el colegio, las tareas y las actividades extra curriculares se van entreteniendo, pero también es cierto que el manejo del tiempo se va a la "porra": ya no te ...
Muslitos de pollo con puré de auyama gratinado
Este ha sido un verano muy activo. Ha estado repleto de muchas actividades y cursos dirigidos especialmente a hacer la comida más atractiva para los niños. Pero ha sido también muy muy gratificante. No sólo en términos laborales sino como madre de un adolescente. Ser padre de un joven es todo un reto, pero ser un padre o madre soltera de un hijo en su adolescencia es todo un desafío. Además de estar pendiente de los cambios normales de la edad , eres el único responsable de sus necesidades ...
Helado de lechosa y coco
Aprovechando el verano me fui con mi hijo Iván E. todo un fin de semana a la costa este de nuestro país. A pesar de ser una madre soltera hago un esfuerzo mayúsculo en no permitir que ciertas limitaciones normales de llevar una familia en solitario limiten nuestra vida. Año tras año me llevo a mi hijo de vacaciones donde quiera que vaya. Desde que era pequeño nos íbamos al a playa, a resorts, a ciudades del interior y el extranjero ¡y claro que me daba susto! ¿pero qué le iba a hacer? Tener ...
Té Frío con Menta Fresca y Limón
Soy muy aficionada al té y a las tisanas, pero no siempre es un placer disfrutar de una bebida caliente en el paraíso tropical (¿cabe la palabra infernal?) en el que vivo. https://youtu.be/PGIBFDKfl1o En este sentido el té frío o helado me viene de maravillas siendo una excelente alternativa para combatir el calor y para aprovechar los poquitos de tés que nos quedan de la noche fresca y aprovecharlos en la tarde... vamos a decir caliente de mi amado Santo Domingo. Las proporciones ...
Las hierbas: El Cilantro
El cilantro es originario del suroeste de Europa, crece abundantemente en toda China, India, Turquía y Latinoamérica. Ha sido utilizado por generaciones para dar sabor a los alimentos. Entre las propiedades que posee se destaca la gran cantidad de aceites que actúan sobre el sistema digestivo, esto estimula el apetito y alivia la irritación. El cilantro también tiene una gran cantidad de vitaminas A y K, pero igualmente contiene vitaminas B, C y E, potasio, calcio, magnesio y ...
Hornear a ciegas
Esta es una técnica de cocina que consiste en hornear(totalmente o a medias) la masa quebrada o cualquier otra masa para pasteles y tartas y cocinar antes de colocar el relleno. Es especialmente utilizada cuando el relleno no requiere cocción. La masa se acomoda en el molde, cubierta por papel para hornear, sobre el que se colocan frijoles secos, arroz o pesas especiales para evitar que la base se eleve por efecto del calor. ...
Cocina verde: Un regalo desde tu cocina
Crea tus propios obsequios en el "laboratorio" de tu cocina. Para regalar algo en fechas especiales, crea tus propios aceites y sales aromatizadas, son muy fáciles de hacer y el resultado será muy apreciado. Aceite de oliva infusionado Lleva a fuego muy reducido 6 dientes de ajo, 6 granitos de pimienta y 4 ramitas de romero fresco por 10 minutos. Apaga la estufa y deja refrescar. Coloca la mezcla en frascos de cristal esterilizados en agua caliente (bien secos) con hojas de romero y tomillo ...
Domplines con sardinas frescas
Scarlet M. es una de las más entusiastas seguidoras del trabajo que realizamos. Por eso se sintió muy motivada a compartir con nosotros la receta del lector de una de las más recientes ediciones de la revista impresa. Me cuenta que estos domplines con sardinas son su receta más recurrida cuando se trata de reunir amigos en su casa. Aunque ella no es precisamente la que más aprecia estas masitas de harina hervidas (la versión dominicana de los "domplings") los prepara en enormes cantidades ...
Compotas de zanahorias y guisantes
¡Nada más gratificante que alimentar a tu pequeño! Una vez su médico te permita introducir ciertos vegetales en su dieta, pon manos a la obra para preparar esta combinación de nutritivos vegetales que tu bebé seguramente adorará. Permite a tu pequeñín reconocer el sabor original de los alimentos por lo que no sazones sus comidas con sal ni condimentos artificiales. Compotas de zanahorias y guisantes 1 Cda de guisantes (petit pois congelados o frescos (opcional))1 Zanahoria ...
Omelette de salmón
Esta clásica receta de omelette de salmón fue una de las primeras recetas que hicimos para la revista impresa. Formaba parte de una serie de recetas recomendadas a las madres embarazadas pues esta edición coincidía con la celebración del día de estas. Aún me acuerdo de la emoción de producir ese primer ejemplar, las lágrimas, la emoción, el apoyo de mi familia con mi nueva "locura". Han pasado 7 años de ese primer número y aún las emociones son las mismas ( ¡aunque el nivel de energía no es ...
"Gyros" de falafel de edamame
Probé el edamame por primera vez el año pasado cuando fui de vacaciones a Panamá. Mi prima Clary nos llevó a comer a un restaurante japonés, y una de las entradas que pedimos fueron unas vainas de edamame al vapor, que nos encantaron. Durante esas vacaciones no hicimos más que comer (mi hijo y yo pasamos los límites de la gula en ese viaje) y fue reconfortante entre tantos banquetes cerrar uno de los días de asueto con una cena más ligera... bueno hasta que llegó la cerveza... pero eso ya es ...
Cómo hacer: Los caldos
Los caldos son de los principales ingredientes en la cocina. Prepara y almacena tus propios caldos a partir de ingredientes tan humildes como huesos, vegetales y agua. Lo esencial: Un buen caldo se caracteriza por ser claro y limpio con un intenso y reconocible sabor. Un caldo turbio implica que fue hervido muy rápidamente o no fue debidamente colado El bouquet garni (francés para atadillo) es un elemento básico de los caldos. Aunque cada cocinero tiene su propia combinación de ...
Algunos tipos de sal
La sal es uno de los pocos ingredientes utilizados de forma pura en las comidas. Aunque existen muchas variedades de sal, estos tres tipos no deben faltar en tu cocina: Sal de mesa granulada: Está formada por pequeños cristales cúbicos y regulares, muy densos que duran más en disolverse. La sal típica de mesa suele llevar aditivos, que impiden que las superficies de los cristales absorban humedad y se peguen unos con otros. Los pequeños granos se integran rápidamente en las mezclas, siendo ...
Las hierbas: El hinojo
Esta es una planta nativa de la región costera Mediterránea. Su nombre científico es Foeninculum vulgare, y pertenece a la familia del apio, el cilantro, el eneldo, el anís (su sabor es muy parecido a este) y el perejil. El hinojo posee propiedades expectorantes, mejora la visión y los malestares estomacales. Se ha demostrado que es eficaz en el combate de los radicales libres. Puedes utilizar el bulbo para ensaladas y guisos, mientras que sus hojas son ideales para acompañar platos de pescado, ...
La dieta mediterránea: come como un griego
Ayuda tu corazón, fortalece tus huesos y previene el cáncer con alimentos de la dieta mediterránea: ¡Toma vino! Las personas que lo consumen tienen menos probabilidades de sufrir un infarto que aquellos que toman cerveza u otro licor. Debes de tomar de 1 a 4 onzas de vino al día si eres mujer y hasta 2 si eres hombre. Come habichuelas: sustituye la carne por habichuelas (frijoles) en algunas comidas, y trata de hacerlo 4 veces a la semana. Consume aceite de oliva. Este aceite está ...
El saludable edamame
Antes sólo disponibles en mercados especializados en comida japonesa, el edamame es el nombre de las vainas de soya inmaduras, por lo general hervidas en agua con sal y servidas enteras. Normalmente no se come la vaina, sino sólo las semillas, las que pueden triturarse y servirse como salsa para untar. El edameme es rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra alimentaria, ácidos grasos, omega y micronutrientes, en particular acido fólico, magnesio y vitamina K. Tambié puede contener ...
Batido energético de fresa y guineo
En enero de este año comencé un programa de desintoxicación que encontré en la revista Selecciones , era un plan que en las primeras semanas requería desayunarse y cenar con unos ricos batidos. Ahora que están de moda los batidos y los jugos de vegetales son interminables las opciones deliciosas que puedes inventar a partir de tus productos frescos favoritos, combinando estos con lácteos bajos en grasas (como el yogurt o la leche descremada) grasas buenas y algunos otros ...
¿Qué es desglasar?
Desglasar una sartén consiste en retirar los trocitos de carne u otro alimento que hayan quedados adheridos a la misma utilizando algún líquido como vino, caldo o crema. Incorporas el líquido al recipiente caliente y con la ayuda de una cuchara de madera raspas los residuos pegados, removiendo y por lo general dejando espesar para obtener una salsa repleta de sabor. ...
Mini tartaletas de queso y cebolla con tomillo fresco
En esta semana estuve haciendo un show culinario especial para las madres en Galería 360, un nuevo centro comercial en mi bella Santo Domingo. La actividad fue todo un éxito de convocatoria y pasamos un momento muy agradable junto a los asistentes. El menú que realizamos en la actividad fue sumamente ambicioso: 7 platos fáciles , con el estilo del que trato de no apartarme, para celebrar a las madres en su día, desde el desayuno hasta el postre. Creo que logramos mantener al público ...
Ensalada verde de tomates asados y vinagreta de parmesano e hinojo
Estaba viendo la final de una vieja temporada del programa "The Biggest Looser" donde la ganadora de 48 años, venció a los otros dos finalistas bastante jóvenes en comparación. Casi todo los días hago la digestión viendo una repetición de este programa. Masoquismo para algunos, motivación para otros, manipulación vulgar de los medios para mí. Pero no por ello deja de entretenerme. Me llama la atención la exhorbitante pérdida de peso de los participantes pero más aún la edición del programa, ...
Medallones de res en salsa de vino y queso azul
Estuve analizando que no tengo muchas recetas con carne en el blog. Muchos me preguntan ( en especial los caballeros) como preparar los cortes de carnes que más disfrutan de una manera diferente pero fácil, como me gusta pensar que son todas mis recetas. Preparé estos deliciosos medallones de res en una rica salsa de vino y queso azul para proveerle una alternativa sabrosa a mis lectores "carnívoros". Esta receta forma parte de la edición de primavera de nuestra revista, que comtenpla entre ...
Arroz con leche
Hace unos meses tuve la oportunidad de asistir a la clausura de un diplomado en pastelería en la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra de Santo Domingo (PUCMM). Los estudiantes compartieron con los asistentes sus creaciones originales de postres y pasteles sobre vistosas mesas de dulces. Aunque la creatividad demostrada fue incomparable, el postre que llamó más mi atención fue un delicioso arroz con leche bruleé. Soy aficionada al arroz con leche, lo que es decir poco ¡me encanta! y ...
Una Forma Fácil de Pelar los Tomates
Coloca una olla de agua al fuego. Toma los tomates y realiza un corte superficial en cruz en la parte de abajo. Cuando rompa el hervor, coloca los tomates dentro y déjalos allí por 1 minuto. Transcurrido ese tiempo sácalos y colócalos en un bol con suficiente agua fría (e incluso hielo). Cuando retires los tomates del baño helado notarás como la piel se ha separado del tomate por sí sola, solamente tendrás que tirar un poco hasta desprenderla totalmente y ¡listo! tendrás tomates perfectamente ...
Sácale el jugo
Existe una tendencia llamada “jugoterapia” que propone ingerir grandes cantidades de frutas y verduras en forma de jugo para contrarrestar problemas de salud, bajar de peso y promover el bienestar general. Tomar los zumos exprimidos de vegetales frescos aumenta las defensas ante los ataques de los virus y retarda el envejecimiento celular, ayudando a evitar afecciones cardíacas, cerebrales y diferentes tipos de cáncer. Algunos recomiendan tomarlos una hora antes del desayuno, 2 o 3 horas ...
Arroz verde
Hace unos años disfrutaba de un programa de cocina llamado "Chef at home", en el que un encantador Michael Smith compartía con la audiencia sus recetas rápidas hechas en casa para su familia, con una facilidad que invitaba a cocinarlas inmediatamente. La primera vez que oí hablar del arroz jazmín fue en el programa de Michael. Como vivo en una isla super "comparona" lo encontré en el supermercado. Para los que no lo conocen, el arroz jazmín también conocido como arroz tailandés, es muy ...
Risotto fácil de camarones
Una de mis recetas preferidas de arroz es el risotto. Me encanta la cremosidad y la diversidad de sabores que podemos lograr con este plato. Con el perdón de los italianos lo prefiero ligeramente más blando que "al dente", pues a los dominicanos nos gusta nuestro arroz suave, sinónimo para nosotros de arroz cocido. Aunque para muchos el risotto es un "asopao glorificado" no me aventuro a prepararlo si no es con arroz arborio. El arroz Arborio es un arroz italiano de grano medio. Una vez ...
El arroz de cada día
Lo básico: El arroz es el principal alimento para aproximadamente la mitad de la población mundial. En países como Bangladés y Camboya aporta casi tres cuartas partes de la ingesta diaria de energía. El Oryza Sativa es nativo de las regiones tropicales y subtropicales del subcontinente indio, el norte de Indochina y el sur de China. Se abrió paso desde Asia hasta Europa a través de Persia. La primera plantación comercial americana se creó en 1685 en Carolina del Sur, Estados Unidos. Existen ...
Hamburguesas de Pescado
Estuve conversando el otro día con mi madre sobre una recomendación hecha por mi doctora acerca de las ventajas de eliminar el gluten de la dieta de las personas que padecen de la tiroiditis de Hashimoto, como yo. la tiroiditis de Hashimoto es una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo ataca la glándula de la tiroides haciendo que esta deje de funcionar de manera eficiente. Esta enfermedad afecta tu capacidad para perder peso,tu habilidad reproductiva, tu ánimo y niveles de energía, la salud ...
Tacos de pescado
En estos días todo mi equipo de trabajo me ha estado pidiendo que les prepare unas habichuelas con dulce. El postre por excelencia de la cuaresma dominicana es uno de los favoritos de mis muchachas. Me he hecho un poco la loca ante sus peticiones pues según me cuenta Mercedes, la nutrióloga que trabaja con nosotros, las habichuelas se crearon como un plato para romper el ayuno característico de la Semana Santa, por lo que están repletas de calorías.... que bien valen la pena consumir porque ...
Habichuelas blancas con ciruela
Esta es una de nuestras primeras recetas de habichuelas. Con la intención de hacer algo diferente elegimos las habichuelitas blancas y le agregamos ciruela, el resultado: unas habichuelas con dulce muy sabrosas, con un toque diferente, casi como tirando a natilla con un enorme efecto de "seguidilla". Casi siempre preparo mis habichuelas de esta manera, pero en sustitución de las habichuelas blancas utilizo las pintas, aunque se que hay quienes prefieren las más rojas por cuestión de sabor y ...