Nuestras más recientes vacaciones familiares las pasamos en Panamá en casa de mi prima y su esposo Jerome. Jerome es un aficionado a los cócteles y tragos. Es un bartender casi profesional , que se da menos crédito del que merece, pues sus preparaciones son fantásticas. Clari, mi prima, le dice constantemente que cree sus propios combinaciones, pero mi querido cuñado es un perfeccionista y siempre contesta que ahora se encuentra en el proceso de dominar los clásicos. Noche tras noche tuve ...
Piña colada virgen
Pastel de pan, queso y brócoli
Este fin de semana fue maravilloso. Pude dedicarme a decorar y organizar mi minúsculo apartamento, una actividad que me encanta. Soy neurótica con el orden, tengo cierto desorden compulsivo al respecto y como he mencionado con anterioridad soy bastante obsesiva con las cosas. Pero esta vez he querido llevar las cosas despacio. El otro día leí que decorar la casa no puede ser un objetivo terminado sino una actividad constante. Para no morirnos de ansiedad (bueno, por lo menos en mi caso) es ...
Una amorosa chica hambrienta: Hungry Food Love
Melissa Bailey es la chica sencilla y agradable que nos tiene enamorados de sus recetas e historias en www.hungryfoodlove.com; nacida y criada en República Dominicana pero residente en Estados Unidos, esta encantadora esposa y madre joven logra hacer el balance perfecto entre su trabajo como profesional de mercadeo de día, sus esfuerzos como voluntaria promoviendo los valores latinos en su comunidad (descubre más sobre esta iniciativa aquí) y su fantástico blog el resto del tiempo. En sus ...
Natilla horneada de melocotón
Soy extremadamente perezosa a la hora de preparar postres. O más bien desesperada. Me encantan como al que más pero no tengo paciencia para invertir horas y horas esperando por un poquito de dulce. Tampoco me gusta que me de mucho trabajo. No soy una cocinera paciente. Me gustan las cosas fáciles de cocinar siempre, lo mismo mis postres ¿Lo habían notado? Esta receta es una muestra de esa faceta de mi personalidad. Me encanta. Tiene una textura delicada, involucra frutas para no sentir ...
Ensalada de repollo morado, pepino y rábano con aderezo de mango
A nuestra fantástica fotógrafa y mejor amiga Alina Vargas le fascina esta receta. Alina es jueza insobornable de nuestras preparaciones pues tiene el privilegio exclusivo de poder degustar todas y cada una de las mismas cuando estamos realizando las fotografías. Su opinión es sincera y cuando algo de lo que hacemos le encanta lo prepara una y otra vez con un entusiasmo que mueve mi corazón. Creo que a mi querida Alina le gusta cocinar más de lo que admite. Quizás sea por que estar en la ...
Cupcakes de Tomillo y Limón
Siempre me ha gustado incorporar hierbas y vegetales frescos a mi comida salada y desde hace mucho me preguntaba como hacer lo mismo con mis postres. Comencé a realizar algunos inventos adicionando especias inesperadas en algunas preparaciones de dulces pero aún no se me ocurría como darle entrada a las hierbas en mis recetas horneadas. Hasta que un día descubrí en el sitio web de Martha Stewart una receta de "pound cake" de tomillo y limón y algunas otras que añadían hierbas a pasteles y se ...
Mini panecillos de queso
Sí, lo admito, me he comprometido con nuevas entradas y no he cumplido. De hecho he asegurado que haría muchas cosas últimamente que luego no he ejecutado. Pero verán, creo que estoy experimentando un caso clásico de agotamiento físico y mental. Sobre todo mental. Este proyecto, que es mi vida, ha tomado control sobre la misma. Desarrollar la empresa que me he propuesto ha demandado mucho de mí, de una manera que ni las vacaciones recientes han sido capaces de ponerme a tono. Me encuentro ...
Sacar provecho a las cáscaras de los cítricos
Aprovecha los aceites presentes en la cáscara de los cítricos siempre que sea posible. Es una opción natural y económica. Así no corres el riesgo de que se te estropee un frasco de extracto natural por falta de uso. Eso sí, cerciórate de lavar y secar bien la fruta antes de usar y de no rallar la parte blanca que es sumamente amarga. ...
"Buttermilk" o suero de mantequilla
"Buttermilk" es el término en inglés utilizado para denominar el líquido o suero que resulta de separar la grasa de la leche luego de preparar la mantequilla. Lo que hoy en día se denomina como suero o leche de mantequilla es actualmente una imitación hecha con leche desnatada que ha sido fermentada hasta quedar ácida y espesa. Puedes hacer tu propia versión dejando reposar por 10 minutos una taza de leche entera o desnatada con una cucharada de vinagre o sustituir el suero de mantequilla por ...
Preparando mantequilla de maní casera
Puedes hacer mantequilla de maní fácilmente en tu propia cocina. Todo lo que necesitas es procesar 1 1/2 taza de maní tostado sin sal con 1 cucharadita de aceite vegetal en el procesador o licuadora. Para una mantequilla de maní suave licúa hasta que esté cremosa y sin grumos, si la prefieres crocante, procesa hasta que queden trocitos pequeños en la mezcla. Si lo deseas agrega un poco de sal y/o azúcar y así imitarás el sabor de las convencionales. ...
Pancakes de mantequilla de maní
Ya llevamos dos semanas en Ciudad de Panamá y aún no cierro la boca ante lo impresionante de los edificios locales. Mi prima vive en el piso 44 de un edificio de 50 pisos con una vista impresionante al océano Pacífico. Me dan un poco de miedo las alturas, pero la belleza tan diferente de este océano desconocido hasta ahora, me motiva siempre que estamos en casa a estar en el balcón, mirar hacia abajo y ver los carros, plantas y personas como si fuesen ambientaciones en movimiento de una maqueta ...
Limonada Rosada
Sí, sé que ando un poco perdida. Pero les contaré la razón: He estado visitando a mi prima Claribel y su encantador esposo Jerome en Panamá. Previo a mi salida del país, entre organizar el evento de Verano Delicioso 2013, dejar la revista lista para entregar a imprenta (prueba no superada) y coordinar unos trámites migratorios de último minuto, no tuve tiempo de dejar ninguna entrada programada. Este viaje no estaba previsto. La idea era enviar sólo a mi hijo e irme a vacacionar en ...
Paninis de crema de avellana y chocolate
Todas las madres con hijos en edad escolar esperamos ansiosamente las vacaciones. Luego en casa nos volvemos locas en la búsqueda de ideas para tenerlos ocupados: campamentos, juegos educativos, trabajos de verano, excursiones familiares, etc., las opciones son muchas pero el resultado es igual, madres y padres agotados de ir de aquí para allá, deseando desesperadamente volver a la estructura de las clases. Una de las cosas que ha funcionado en mi casa es aprovechar las vacaciones de verano ...
Cómo hacer: Pescado a la sal
Descubre como cocinar pescado con esta técnica super sencilla, que te hará quedar muy bien con tus comensales y te garantizará un pescado muy jugoso. Necesitarás: 1 Bandeja de hornear grande 2 1/2 Libras de sal gruesa o 3 libras de sal gruesa (esta puede ser más dependiendo del tamaño del pescado 3 Claras de huevo 1 Pescado entero limpio por dentro pero con escamas (chillo, mero, salmón) 1 Atado de hierbas frescas como perejil, ...
Ensalada Alsaciana por Madeline Durán
Esta receta es de la Dra. Madeline Durán, autora del libro "Manual de nutrición práctica", en el que con un lenguaje claro y directo la Dra. Durán arroja luz sobre los aspectos fundamentales de la buena alimentación: desde la composición y manejo de alimentos, sus nutrientes, las funciones básicas de estos en el organismo, cómo nos afecta la falta de los mismos y hasta como planificar para hacer la compra. En palabras de esta profesional:" No hay alimentos malos, la clave ...
Mojito de fresa
Esta semana ha sido muy difícil. Más bien estos dos meses han sido duros, han puesto a prueba mi lucidez y me han demostrado que mi mente y mi cuerpo tienen límites. A principios de mayo mi querido padre estuvo enfermo, luego mi madre y mi hermana. Llevándoles al médico y exponiéndome a cuanto germen estaba presente yo también me enfermé, dando al traste con mi mantra recurrido: " a mi no me da gripe". No sólo me contagié con esta (yo y mi hijo, nos vimos en emergencia el mismo día, ...
Galette de fresas libre de gluten
Hace un par de semanas me inscribí para participar en un maratón realizado con el objetivo de recolectar fondos para la lucha contra la diabetes. Era algo que deseaba hacer desde hace mucho pero mi estado físico me lo había impedido. Me sentí motivada, primero por el hecho de que también era una caminata( si se "me abría el pecho" en el camino no iba a ser la única caminando) y porque hacía unos meses nuestro mensajero Susano me había estado dando algunas prácticas sobre como correr, ...
La cocina de tía Clara: Asopao de arroz integral y vegetales
Si hoy tenemos un blog para nuestra revista se debe en gran parte a la talentosa Clara Gónzalez. Clara es la mente maestra detrás de Cocina Dominicana y Dominican Cooking, el sitio hermano en inglés. Con más de 10 años de experiencia, Clara es toda una "bloguera" consumada, excelente fotógrafa(es la autora de las fotos más recientes de nuestro blog, incluida esta)y mejor ser humano. Su colección de recetas tradicionales o inspiradas en la cocina criolla son el antídoto perfecto contra la ...
Primera dentición: ¡Mami, me duelen mis encías!
La salida de los dientes puede ser una época sumamente frustrante para padres y pequeños. Es posible traer un poco de alivio a las encías inflamadas con algunos alimentos y consejos. Limpia el exceso de baba de la carita del infante para evitar que se le irrite. Dale al niño algo que pueda morder, pero lo suficientemente grande para evitar que pueda tragarlo o que pueda romperse en pedazos pequeños y ahogarlo. Los aros de goma que venden la dentición son muy útiles pero evita los que ...
Galletas de mantequilla
Estas últimas semanas mi casa- oficina se ha vuelto más un hospital de emergencias que un centro de cocina y trabajo. Creo que ya había compartido con ustedes que mi padre estuvo interno aquejado de problemas cardíacos, y que mi mamá y hermana habían estado enfermas con una gripe muy fuerte. Lo que no les había dicho era que mi hijo Iván E., en medio de sus exámenes finales, había estado también con una gripe que derivó en una amigdalitis que nos llevó de nuevo a la sala de emergencia. En el ...
Enrollados de pollo con prosciutto y queso de cabra
A pesar de que trato de evitarlo para que la mente no siga trabajando, confieso que soy adicta a los programas de cocina. Son una fuente de inspiración constante y pueden ser bastante entretenidos. El otro día veía "Dinner Imposible", un programa en el que el chef se enfrenta a desafíos culinarios impensables, casi siempre relacionados con alimentar cientos de personas en condiciones adversas, que el simpático cocinero tiene que sortear para cumplir con la misión que se le asigna. En uno de los ...
Spaghettis con crema calabrese y salchicha italiana (concurso cerrado)
El otro día mientras esperábamos en emergencia para atender a mi hermana y madre (que sufrieron la fantástica casualidad de enfermarse de un virus al mismo tiempo) mi madre me decía que es la primera vez en 25 años que mayo era tan lluvioso. Como todos los seres humanos, que medimos las cosas a partir de nuestra propia experiencia, ella probaba su punto contándome de la enorme cantidad de pañales que debía secar con un abanico en la sala, pues las torrenciales aguas del mayo en que nacieron mis ...
Combinando ingredientes para ensaladas novedosas
Es una buena idea combinar los sabores de acuerdo a tus gustos, texturas y colores (mientras más diversos más nutritiva). Combina diferentes tipos de lechugas con hierbas como albahaca, menta o perejil, con vegetales como el tomate, zanahoria rallada y julianas finas de cebolla y pimientos. Toma en cuenta que los sabores fuertes pueden o bien complementarse o bien repelerse por lo que experimenta introduciendo pequeñas porciones hasta dar con la armonía perfecta. La rúcula, por su sabor, va muy ...
Paella mar y tierra
Tuve la idea de hacer una revista de cocina hace ya 6 años. Siempre tuve claro que quería escribir recetas para gente común, con ingredientes que las personas pudieran conseguir fácilmente (afortunadamente en esta media isla se puede encontrar hasta nieve "en pote"), y por encima de todo hacer comida sin complicaciones. A propósito de lo simple, recuerdo vivir fascinada con el programa de Kristina Wetter y su estilo simple de preparar recetas. Me decía que lo mismo podría hacer yo. Me ...
La sal oculta, corta con ella
La mayor parte de la sal que consumimos puede no provenir directamente del salero a nuestro platos. Productos pre cocidos, la comida de restaurantes (ojo: no sólo los de comida rápida), los sazonadores, aderezos, entre otros, son fuentes de sal escondidas. Cocinar en la casa comida condimentada con especias y hierbas en lugar de un adobos industriales puede ayudar a disminuir el consumo de sal. Asimismo los enlatados pueden contener un elevado contenido de sodio oculto, por ello enjuaga los ...
Me gusta: El cardamomo
Oriunda de la India, esta especia también conocida como "grano del paraíso" es una explosión de sabor. Sumamente valorada en la cocina por su olor y sabor ligeramente picante y efecto estimulante, tiene propiedades antiespasmódicas y digestivas. Asimismo puede ayudar a incrementar el apetito, eliminar la flatulencia, la halitosis, disminuir los cólicos y el mal olor corporal. Puedes utilizarlo para diversos platillos como arroz, curry, sopas, ensaladas, bebidas y licores pero su ...
Ensalada de cebada, tofu y perejil
En estos días mi padre estuvo haciéndose unos análisis de rutina. Como paciente hipertenso vive pendiente de la salud de su corazón, cuida lo que come, se ejercita y está atento a los cambios de su cuerpo. Lo único que es incapaz de controlar es su temperamento emocional. Extremadamente apasionado, sus emociones le afectan a nivel físico tanto como a mí. De hecho todos dicen que yo soy la que más se le parece. Mientras se hacía una prueba de esfuerzo sufrió una arritmia. Los doctores ...
Conoce a la cebada
CebadaCede un puesto en tu mesa a este cereal integral de composición muy similar al trigo, aunque con mayor nivel que proteínas y menos carbohidratos que este. Para una comida completa cocínalo con leche o productos lácteos (como cereal caliente o ensalada con trocitos de queso). Prepara sopas con cebada, combínalo con la harina de trigo para una textura diferente en unos bizcochuelos que te ayudarán a combatir la diabetes, el colesterol o las afecciones del colon. ...
Para lograr que el pollo se dore
Para conseguir el color dorado que tanto nos gusta en las aves y carnes guisadas debes sellar los cortes secando el sazón y/o marinado o la humedad natural de la carne antes de introducir en el aceite caliente a temperatura media alta y dejar cocer unos minutos de un lado, pendiente de que dore, pero sin moverlo al siguiente lado hasta que la pieza empiece a despegarse del fondo fácilmente. ...
Paella marinera fácil
Estos últimos días he estado inmersa en un montón de actividades. Shows culinarios de marcas patrocinadoras, coordinar la entrega de la edición impresa con la imprenta, búsqueda y entrenamiento de personal nuevo, todo esto junto a mis cada vez mayores responsabilidades como madre de un hijo adolescente. Afortunadamente me encanta lo que hago, aunque últimamente me sorprendo deseando un poco menos de actividades, lo que se me dificulta, primero por ser una maniática del control y segundo ...
El buen uso de los mariscos y pescados congelados
Es preferible llevar a casa los mariscos y pescados congelados y tratar de limitar el tiempo en el trayecto cuando rompemos la cadena de frío. En general, la duración de los mariscos envueltos en el congelador puede ser bastante larga, alrededor de 4 meses a 6 meses, aunque se debe tomar en cuenta las interrupciones eléctricas y las fluctuaciones de la temperatura en el interior del congelador. Los mariscos y pescados se deben descongelar en la parte baja de la nevera o en un baño de agua ...
Sopa de pescado y coco
No sé si ya les había contado que mi amiga Clara y yo estuvimos trabajando últimamente en una serie de fotografías para la revista y el blog. No tengo idea de como logramos incorporar en un agotador fin de semana el trabajo que en el mejor escenario nos debía haber tomado una semana entera. Recuerdo decirle una y otra vez que creo que había llegado a los límites del agotamiento, pues en adición al trabajo realizado estuve tratando de absorber como una esponja todo el conocimiento y experiencia ...
La Batata: Un refresco para cuando el hambre ataca
Lo básico: Este tubérculo originario de Centroamérica recibe distintos nombres dependiendo de la región que provenga: boniato, camote, papa dulce, entre otros. En su composición predominan los hidratos de carbono en forma de almidones y azúcares (sobretodo sacarosa). Tiene cierta cantidad de fibra vegetal lo que facilita su digestión siempre que se mastique abundantemente al consumirla. En qué te ayuda: En pequeñas porciones ayuda a combatir la obesidad pues produce una sensación saciedad y ...
Buñuelos de batata
El otro día estuve probando unas recetas para una marca de ollas de presión. Quería ofrecer al público opciones cotidianas que por lo general dejan de lado por el tiempo de cocción. La primera receta que probé fue un dulce de coco con piña, que me pareció una genial idea al momento, sólo que no tomé en cuenta que bajo presión las partículas sólidas de la leche se separan del suero y aunque el sabor no estaba mal, el resultado era muy poco apetecible al ojo. Descarté la receta y me puse a ...
Habichuelas con dulce con jengibre y especias
La primera edición de nuestra revista se publicó en mayo del 2008, desde entonces cada año para esta época hemos preparado varias recetas de habichuelas con dulce: blancas, habas, con ciruelas, etc. Siempre diferente pero en esencia la misma. Este año hemos querido subir el nivel al definitivamente más representativo postre nacional y prepararlas con un toque de especias inesperadas teniendo como resultado esta receta, la que definitivamente es la que definirá las habichuelas de Sagrario. La ...
Ruedas de pescado con coco
No es casual que en este sitio haya más recetas de pescado que de otra proteína: me encanta el pescado. Si me preguntan la forma en que lo prefiero es definitivamente esta,con leche de coco, quizás la más criolla. Afortunadamente mi amiga Clara tiene magistralmente cubierto el terreno de la comida dominicana urbana porque si no, habrían "chopocientas" versiones de pescado con coco en este blog. Pero es que me fascina, porque va bien con todo: tostones, arroz blanco, moro de guandules, lo que ...
Chenchén
Creo que es durante la cuaresma cuando salen a relucir los mayores exponentes de la cocina dominicana. O al menos es cuando en la zona urbana de mi país se verifican más. Mi familia proviene del sur de la República Dominicana, una zona deprimida económicamente donde predominan el uso de cereales en la dieta, la leche y el aceite de coco, el consumo de pescado y plátano. Aunque mi padre es de Barahona, en mi casa se ha sentido también la influencia del "Granero del Sur", San Juan de la Maguana, ...
Habichuelas con dulce
Había una vez una niña que jugaba tanto a la cocinita como a "carritos de cajaebola", que leía en demasía, y era dueña de un mundo interior sumamente rico. Esa niña, junto a uno de sus tíos más queridos inventó un mundo imaginario: "GUANICAO", el que era una eterna fiesta por su feria de colores, sus carruseles, columpios y demás; un mundo del que sólo hablaban ellos dos, pues sólo la niña y el tío lo visitaban, juntos y por separado, aunque cuando esto último pasaba, ambos cuidaban de darle el ...
Bacalaitos
El bacalao junto al arenque son muy consumidos en República Dominicana durante los tiempos de cuaresma. Estos pescados por lo general se compran secos y con abundante cantidad de sal, su olor y sabor para ser apreciados depende mucho del paladar y el olfato de cada uno. A algunos les encanta el bacalao, otros simplemente no lo soportan, y están los que como yo cuya fascinación depende exclusivamente de la receta. Esta de bacalaitos en particular, me gusta mucho. Es ideal para dar un toque ...
Mi sándwich marinero
Los mayores siempre te han dicho que comer pescado es bueno para ti. Prepara tu propia versión de comida saludable con esta receta de emparedado de atún para que enseñes a los adultos a comer sano y delicioso ¡comparte! Mi sándwich marinero 12 Onzas de atún enlatado (aproximadamente 2 latas escurrido y desmenuzado)1 Taza de mayonesaEl zumo de medio limón2 Cdas colmadas de pasas sin semillas¼ Taza de zanahoria rallada¼ Cdita de sal8 Rebanadas de pan de molde integral ó 6 ...