Cómo hacer: Los caldos

Los caldos son de los principales ingredientes en la cocina. Prepara y almacena tus propios caldos a partir de ingredientes tan humildes como huesos, vegetales y agua.

Lo esencial:

• Un buen caldo se caracteriza por ser claro y limpio con un intenso y reconocible sabor. Un caldo turbio implica que fue hervido muy rápidamente o no fue debidamente colado
• El bouquet garni (francés para atadillo) es un elemento básico de los caldos. Aunque cada cocinero tiene su propia combinación de hierbas, los ingredientes esenciales de un buen bouquet garni son: 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil y 1 rama de tomillo.
• Puedes hacer reducciones de tus caldos para conseguir versiones concentradas tomando en cuenta que al hervirlos lentamente para reducirlos el resultado final seá 10 veces menos el caldo original. 

Caldo de vegetales

• Ingredientes:
• 1          Atado de hierbas o bouquet garni (1 hoja de laurel, 1 rama de perejil y 1 rama de tomillo)
• 1          Zanahoria mediana
• 1          Cebolla mediana
• 2          Tallos de apio
• 1          Puerrón o puerro grueso
• 8          Tazas de agua fría
• Sal

1. En una olla de fondo grueso  coloca los vegetales junto al agua y la sal, y lleva a fuego medio destapado, procurando que alcance la ebullición lentamente. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego, tapa y deja cocinar por una hora, destapando de vez en cuando para retirar con una espumadera cualquier impureza que suba a la superficie.
2. Deja refrescar , cuela y guarda en el refrigerador hasta el momento de utilizarlo.

Puedes ver este video para que veas que fácil es hacer el caldo:

Caldo de pollo

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Ingredientes:

• 1          Libra de huesos de pollo
• 1          Atado de hierbas o bouquet garni
• 1          Zanahoria mediana
• 1          Cebolla mediana
• 1          Puerrón o puerro grueso
• 8          Tazas de agua
• Sal

1. Limpia el exceso de grasa de los huesos de pollo. Colócalos en una olla de fondo grueso  junto a los vegetales, el agua y la sal,  lleva a fuego medio destapado, procurando que alcance la ebullición lentamente.
2. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego, tapa y deja cocinar por dos o tres horas, destapando de vez en cuando para retirar con una espumadera cualquier impureza que suba a la superficie.
3. Deja refrescar , cuela y guarda en el refrigerador hasta el momento de utilizarlo.

Mira este video para que veas lo sencillo de hacer un caldo de pollo casero:

Caldo de res

Ingredientes:

• 1          Libra de huesos de res
• 1          Atado de hierbas o bouquet garni
• 1          Zanahoria mediana
• 1          Cebolla mediana
• 1          Puerrón o puerro grueso
• 8          Tazas de agua
• Sal

1. Precalienta el horno a 400° Fahrenheit (205° Celsius). Coloca los huesos junto a todos los vegetales y dos tazas de agua en un recipiente que pueda ponerse en el tope de la estufa. Hornea por una hora.
2. Pasado este tiempo lleva al fuego sobre la estufa. Cubre los huesos con el agua restante (agrega más de ser necesario) y cubre.  Cocina a fuego bajo por 2 horas.
3. Pasado este tiempo deja refrescar y cuela. Cuando este frío retira cualquier impureza y grasa. Conserva en el refrigerador hasta el momento de usar.

Mira este video para que veas lo sencillo de hacer este caldo:

Caldo de pescado

Ingredientes:

• 1          Libra de espinas o cabeza de pescado
• 1          Atado de hierbas o bouquet garni
• 1          Zanahoria mediana
• 1          Cebolla mediana
• 1          Puerrón o puerro grueso
• 8          Tazas de agua
• Sal
• ¾      Taza de vino blanco seco (opcional)

1. Coloca las espinas y la cabeza de pescado en una olla de fondo grueso  junto a los vegetales, el agua y la sal,  lleva a fuego medio destapado, procurando que alcance la ebullición lentamente.
2. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego, tapa y deja cocinar por 30 minutos, retirando las impurezas que suban a la superficie con una espumadera.
3. Deja refrescar , cuela y guarda en el refrigerador hasta el momento de utilizarlo.