Esta es una técnica de cocina que consiste en hornear(totalmente o a medias) la masa quebrada o cualquier otra masa para pasteles y tartas y cocinar antes de colocar el relleno. Es especialmente utilizada cuando el relleno no requiere cocción. La masa se acomoda en el molde, cubierta por papel para hornear, sobre el que se colocan frijoles secos, arroz o pesas especiales para evitar que la base se eleve por efecto del calor.
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