El cilantro es originario del suroeste de Europa, crece abundantemente en toda China, India, Turquía y Latinoamérica. Ha sido utilizado por generaciones para dar sabor a los alimentos. Entre las propiedades que posee se destaca la gran cantidad de aceites que actúan sobre el sistema digestivo, esto estimula el apetito y alivia la irritación. El cilantro también tiene una gran cantidad de vitaminas A y K, pero igualmente contiene vitaminas B, C y E, potasio, calcio, magnesio y fosforo. Su sabor es delicioso con carnes, pescados, guisos o sopas aunque el decenal, un aldehído graso que aporta su perfume característico, es muy reactivo al calor lo que hace que el cilantro pierda rápidamente su aroma cuando se calienta, por lo que es preferible utilizarlo fresco al final de la cocción o en preparaciones no cocinadas.
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