Descubre como cocinar pescado con esta técnica super sencilla, que te hará quedar muy bien con tus comensales y te garantizará un pescado muy jugoso.
Necesitarás:
1 Bandeja de hornear grande
2 ½ Libras de sal gruesa o 3 libras de sal gruesa (esta puede ser más dependiendo del tamaño del pescado
3 Claras de huevo
1 Pescado entero limpio por dentro pero con escamas (chillo, mero, salmón)
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1 Atado de hierbas frescas como perejil, albahaca, etc. (opcional)
Aceite de oliva (opcional)
El horno:
Precalentado a 400° Farenheit (200° Celsius).
Paso 1: Combina en un bol la sal y las claras de huevo. Mezcla hasta formar una pasta.
Paso 2: Coloca ⅔ de la sal sobre la parte inferior de la bandeja de hornear. Coloca el pescado sobre esta superficie (introduce las hierbas en la cavidad del pescado, puedes poner hierbas picadas en la mezcla de sal y clara si lo deseas). Cubre totalmente el pescado con el resto de la mezcla de sal y huevo. Lleva al horno 15 minutos por cada libra que tenga el pescado.
Paso 3: Saca el pescado del horno y deja reposar por 15 minutos antes de retirar la costra.
Para servir:
Sirve vertiendo un poco de aceite de oliva o prepara una salsa combinando en un bol 3 yemas de huevo, 3 cucharaditas de agua, que cocerás a baño de maría batiendo hasta que espese. Emulsiona con media taza de mantequilla derretida sin sal. Sazona con sal fina, pimienta y 1 cucharadita de jugo de limón.
Hector Lockhart dice
Y en que momento y como se retirarían las escamas?
Sagrario/ LaSraBonita dice
Cuando levantas la sal. No se come la piel, te comes la masa con la salsa. Se supone que la carne del pescado estará muy suave y jugosa por cocerse sin dejar escapar sus jugos.
campo elias dice
K delicia hasta los dedos me los chupe y las tunas wao uff
campo elias dice
K delicia esto es bocado de novia wao uf espectacular