Ensalada de repollo morado, pepino y rábano con aderezo de mango

A nuestra fantástica fotógrafa y mejor amiga Alina Vargas le fascina esta receta.

Alina es jueza insobornable de nuestras preparaciones pues tiene el privilegio exclusivo de poder degustar todas y cada una de las mismas cuando estamos realizando las fotografías. Su opinión es sincera y cuando algo de lo que hacemos le encanta lo prepara una y otra vez con un entusiasmo que mueve mi corazón.

Creo que a mi querida Alina le gusta cocinar más de lo que admite. Quizás sea por que estar en la cocina le hace sentir como una de esas chicas "Pin up" que inmortaliza con su lente cada día (dirige el único estudio de este tipo en el país: "Ladybug Pinup").

Es sobre todo aficionada a nuestras recetas de ensaladas y sopas. Esta en especial es una de sus favoritas pues le encanta el toque dulce que imprime el aderezo de mango al amargor del repollo morado y el rábano.

Es ideal para este calor insoportable que nos ataca en estos días como acompañante , cena o almuerzo ligero. Te invito a que la pruebes y me cuentes que tal te resulta esta combinación diferente de vegetales frescos, baja en calorías pero repleta de sabor.

Ensalada de repollo morado, pepino y rábano con aderezo de mango

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Tiempo de preparación 20

Tiempo total 20

Raciones porciones

Calorías 161 kcal

Ingredientes

½ Taza de mango maduro pelado y cortado en trocitos
1 Pedacito de jengibre de 1 centímetro
La ralladura de un limón
2 Cdas de jugo de limón
1 Cda de miel
4 Cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 Repollo morado mediano
2 Pepinos medianos lonjeados
4 Rábanos frescos lonjeados

Elaboración paso a paso

Procesa en la licuadora el mango, el jengibre, la ralladura de limón, el jugo de limón, miel y el aceite de oliva. Cuela y sazona con sal y pimienta.
Prepara la ensalada con el repollo, los pepinos y rábanos lonjeados. Adereza al momento de servir.