En los últimos días hemos estado conversando en nuestras redes sociales, acerca de los beneficios de la dieta South Beach, por ello hemos compartido versiones propias y recetas del libro que acompañaba la dieta. Una de las favoritas de los no tan amantes de esta dieta por su consumo abundante de pescado, es este filete de res marinado en vinagre balsámico. Esta marinada es excelente ya que el vinagre confiere un toque dulzón y su acidez interfiere con la ternura de la carne al momento de ...
Filete de res marinado en balsámico
Postre frío de ricotta al limón
Mi prima Clari me prestó hace un par de años su libro de la dieta South Beach, para un artículo acerca de esta dieta que publicamos hace un tiempo ya. Esta es una de los estilos de alimentación que al inicio de mi edad adulta llamaron mi atención. Supuso toda una revolución pues no era tan restrictiva en lo que se refiere a carbohidratos como lo era la dieta Atkins, proponía una alimentación más balanceada, y amén del peso prometía hacer milagros en la salud cardiovascular. En casa de mi ...
Mini suflés de espinaca y pimientos
Durante toda mi vida he tenido temas con el peso. Lo que me ha llevado a tener una relación de amor y odio con mi cuerpo. En los últimos años producto de la madurez he empezado un proceso de autodescubrimiento en el que he empezado a amarlo en cualquier forma que se encuentre pues a través de él puedo disfrutar de la vida. A pesar de haber hecho la paz con mi físico aún quiero llegar a un peso más saludable, para lo cual he tratado de balancear un poco mejor lo que como sin hacer dietas ...
Salmón horneado con romero y vegetales
Uno de mis pescados favoritos es el salmón. Me encanta a la plancha y horneado, especialmente en "papillote" (vieron que fina soné, esto es horneado dentro de papel enrollado) donde me gusta combinarlo con pimientos, vainitas, cebolla y romero. Es un pescado rico en grasas buenas, por ello lo recomiendan en la dieta South Beach y otras dietas, pues estas grasas ayudan a fluidificar la sangre gracias al aumento del colesterol bueno en la misma. Además es justamente esta grasa la que le confiere ...
Una receta de San Valentín: Fundidos de chocolate
Esparce el amor con estos bizcochuelos de chocolate. Su textura esponjosa y su centro húmedo serán del agrado de aquellos con quienes los compartas. Sirve con crema batida o tibios con helado para una experiencia choco-inolvidable. Una receta de San Valentín: Fundidos de chocolate 8 Cdas de mantequilla bien cortada en trocitos (1 barra+ adicional para untar al molde)2 Cdas de azúcar granulada12 Onzas de chocolate oscuro + 10 onzas adicionales1 Taza de harina multiuso1 Taza de ...
Trufas de chocolate
El amor y el chocolate son amigos inseparables. He leído que comer chocolate provoca en el organismo sensaciones similares a cuando estamos enamorados. Preparar estas trufas es una excelente idea para compartir en pareja y alimentar con bocados mutuos la pasión. Pero también lo es compartirlas con amigas o amigos mientras se disfruta de un buen vino y una música agradable. Esa es la opción para nosotros los solteros y "desparejados" que a través de la reconfortante alegría que deja en nosotros ...
Camarones Elisa
En una de nuestras clases de mariscos, nuestra querida profesora Elisa nos sorprendió con esta receta de su autoría. Justo en esos días yo trabajaba en una de nuestras ediciones de cuaresma y la receta vino perfecta para complementar todo un especial de mariscos que teníamos para esa ocasión. Elisa estuvo de acuerdo en cedernos su receta y nosotros estuvimos más que encantados. Esta receta me encanta porque es con mucho del estilo de nuestra revista. Pocos ingredientes, fácil procedimiento y ...
Crema de camarones y hierbas
Mi amiga Susana me confirmó el otro día que me ha sacado el cuerpo. Sin darme muchas vueltas, sin pensar en mis sentimientos me dijo abiertamente que iba a limitar la cantidad de tiempo que pasaba conmigo. Que soy un atentado para su dieta cada vez que le propongo en una dulce frase "pero juntémonos en mi casa". Muy afectada me deshice en promesas: que si todo lo que iba a hacer era ligero, que de crudités no pasaba, que si integral, pero Susana se mantuvo inmutable y firme en su decisión. Su ...
Copa de frutas elegante
San Valentín es una fecha que produce en mí la misma emoción que un plato de tayotas hervidas sin sal. Hace años que no tengo con quien celebrarlo (o debería decir que no recuerdo la última vez que lo celebré), me parece una festividad de mentiras pues creo que el amor es algo que deberíamos demostrar todos los días y no solamente en las fechas que los comerciantes nos han propuesto. No quiero lucir como la "grinch" del día de los enamorados, no es que odie la celebración, a su favor puedo decir ...
Marinada o marinado
El marinado es una mezcla que se prepara para remojar ciertos alimentos por un tiempo y así impregnarlos de su sabor antes de cocinarlos. Casi siempre incluye algún ácido, como vino, limón o vinagre, además de especias, hierbas y aceite. Es importante tomar en cuenta a la hora de marinar carnes que el ácido presente puede ablandar la carne y afectar la textura de la misma. Es recomendable utilizar recipientes de vidrio o acero inoxidable (incluso bolsas plásticas multiuso) antes que de ...
Rollo de pastrami
El otro día Ana María, una de mis más entrañables amigas, llegó a casa, como decimos en República Dominicana, "lánguida" del hambre. Comprometida como estoy con mi pérdida de peso no tengo en la nevera nada que no sea ligero. Lo único que tenía que era del gusto de la Ana (quien por demás lo que puede aumentar son 4 libras y según ella así esta "rolliza") era pastrami, que habría quedado de unas pruebas recientes. A pesar de sus remilgos le preparé este "wrap" repleto de vegetales, pastrami y ...
Crudités de vegetales
A principio de año somos todo "buenos propósitos", que si comeré sano, que si me ejercitaré, que si aprenderé a cocinar y un montón de cosas más. Pasados los primeros días de enero las buenas intenciones comienzan a decaer y las energías comienzan a mermar. No puedo ayudarte a aprender francés porque no sé, no puedo enseñarte a nadar porque ese es uno de mis metas este año, pero si puedo ayudarte a preparar picaderas que sean más sanos. Como estos crudités de vegetales. Para tus encuentros ...
Crema de guisantes (petit pois)
Esta crema de guisantes vino como una solución ligera y rápida para una crema baja en calorías. Nuestra nutrióloga Mercedes siempre me dice que los guisantes son saludables, yo sólo se que esta receta acaricia el espíritu y el estómago en especial cuando el clima refresca. Completas, ligeras y reconfortantes son la opción perfecta para alimentarnos bien cuando queremos disfrutar de una comida completa sin muchas calorías, nos hemos excedido con los tragos de los días festivos o simplemente ...
Manzanas horneadas
La mayoría de las personas que trabajan en mi equipo no son muy fanáticos de esta receta. Por esto a ellos siempre les adiciono un poco de azúcar morena, mantequilla derretida y extra miel para que les encante. Como yo tengo el paladar dulce en bajas revoluciones estas manzanas horneadas las disfruto tal como están, para un rico dulce sin culpas y darme el gusto sin preocuparme por las calorías. Benefíciate de las propiedades de las manzanas y las frutas secas. Balancea todo el plato con un ...
"Sandwiches" de casabe
Si en una dieta me ponen a comer casabe ahí mismo me pierden. Me encanta el casabe y produce en mí igual efecto que el pan: no puedo comer sólo un poco. Me gusta con miel, queso, jamón y hasta vacío. Estas tostadas de casabe pueden ser la solución a una cena ligera pues combina proteínas magras como el jamón de pavo, productos lácteos bajos en grasa como la ricotta sobre una base integral y con la adición del tomate conseguimos una comida ligera y balanceada. Siempre que nos comamos sólo una ...
Panecillos de crema y chocolate
Las mañanas navideñas son ideales para experimentar en la cocina. Con tiempo libre e inspiración puedes hacer los mejores desayunos. Imagínate preparando tus propios panecillos, con trocitos de chocolate, los que puedes sustituir por pasas y frutas secas para que tengas a mano una receta diferente cada vez. Utiliza cortadores de galletas con tu diseño favorito y comparte tus creaciones. Cuenta siempre que cocines con la supervisión de un adulto. Mírame preparar una presentación diferente ...
Rollo de dulce
Cuando era pequeña me encantaba comerme la leche en polvo a escondidas de mi madre. Me servía cucharadas en tacitas de café y me las comía mirando televisión. Si eres como era yo y te gusta la leche en polvo y la leche condensada aprovecha las "gomitas" de dulce que quedaron de la navidad y diviértete cocinando esta deliciosa golosina repleta de sabor y colorido. Rollo de dulce 2 Tazas de leche en polvo1 Lata pequeña de leche condensada1 Cda de extracto de almendras1 Taza de ...
Jugo de zanahoria
En estos días que nos sentimos algo culpables y "redondos" es buena idea comenzar el día con alimentos que nos ayuden a desintoxicar el cuerpo. Este zumo de zanahoria, naranja y pepino es una inyección de vitamina A y C al organismo. Además la fibra y el agua presentes en el pepino y el apio favorecen el proceso digestivo ( ayudan al tránsito intestinal). Te recomiendo que lo prepares e inmediatamente te lo bebas sin colarlo, eso si puedes tolerar las partículas sin vomitar. De cualquier modo ...
Sopón de chorizo
Desde que a una receta le ponemos garbanzos la cosa se pone buena. Ya he hablado un montón de mi afición por las sopas, pero creo que no he manifestado hasta ahora mi fascinación por los ingredientes y sabores mediterráneos, siendo uno de ellos el garbanzo. Esta receta combina este con los chorizos para una comida sustanciosa, completa y muy sabrosa. Si no eres muy afecta a los chorizos puedes sustituir este por lacón de cerdo, chuleta, costillitas de cerdo u otra carne ahumada. Este sopón es ...
Sopa de Osobuco
El otro día que estuve en una reconocida tienda de artículos para el hogar me compré una taza para sopas. Me encantan las sopas: "las bobas", las cremas y las más sustanciosas como los sancochos y sopas como esta. Las disfruto mucho porque me dan sensación de saciedad sin sentirme que estoy ingiriendo una cantidad exagerada de calorías. Lo que más me encanta de esta sopa, es que sin necesidad de utilizar ingredientes muy costosos puedo disfrutar de una comida sustanciosa, la que no tiene que ser ...
Caldo regenerador
Luego de las comelonas de las festividades es bueno darle al estómago un descanso para reponerse. Este caldo regenerador es ideal para combatir la deshidratación de la resaca, las fiebres o simplemente cuando queremos darle a nuestro organismo un reinicio. Es una alternativa al famoso té de orégano que nos preparaban cuando teníamos las "tripitas" resentidas y una opción ideal para depurar el organismo cuando sentimos que lo necesitamos. Pruébala antes de comer otra cosa para poner el cuerpo a ...
Las 12 uvas
Más allá de la suerte, esta fruta provee al organismo abundantes beneficios Existen alrededor de 600 especies de uvas, casi todas provenientes de la vitis vinifera y aunque el contenido de vitaminas, minerales y efectivos antioxidantes, varían entre una variedad y otra, son fuente importante de potasio, magnesio y calcio. Son ricas en ácido fólico y vitamina B6. Contienen la tríada que forma la hemoglobina de la sangre: hierro cobre y manganesio. La mayor parte de sus beneficios los ...
Higos con tocineta
Dulce y salado. Fruta y tocineta. No se puede pedir más a la hora de los tragos sociales. Esta es nuestra versión de la popular receta "devils in a horseback", sólo que en lugar de utilizar ciruelas hemos utilizado higos para aportarle un poco más de sofisticación. Puedes prepararla con ciruelas y dátiles también o sustituir la tocineta por un jamón curado. Es un verdadero "hit" a la hora de las bebidas y puedo asegurarte que tus invitados no tendrán suficiente de estos bocados. Higos con ...
Uvas rellenas de queso azul y arándanos(cranberries)
Me encantan las recetas que mezclan lo dulce y lo salado, tanto como me gustan las preparaciones fáciles. Esta receta combina ambas cosas: simplicidad y sabores contrarios que armonizan muy bien. Unos bocados especiales para hacer cuando nos hemos quedado sin ideas pero queremos impresionar con nuestras habilidades culinarias. Excelente para cócteles y tragos en compañía sobre todo de amigas pues me parecen que los sabores de estas uvas rellenas serán de la preferencia principal de las féminas, ...
Esferas de queso cubiertas con perejil, nueces y pimienta
En los últimos días me he dado cuenta que es posible que sea intolerante a la lactosa. No pretendo explicar en esta web que cosas me llevan a pensar eso pero he estado probando la leche sin lactosa para probar mi punto. Creo que de ser así tendré que hablar con mi médico al respecto. Se que con la leche lo tengo todo resuelto porque la variedad sin lactosa no sabe muy diferente, pero no se que haré si no puedo comer queso. Imaginar que no me pueda comer estas bolitas de queso que son sumamente ...
Tarta de manzanas y macadamias
Hace un tiempo le decía a mi hermanita Riquel que de hacer postres por encargo yo sería feliz preparando tartas. Y creo que no me quedaría sólo con dulces, haría combinaciones saladas también. Lo que no faltaría en ninguna de los dos serían mis amadas frutas secas. Como la macadamia. La que en esta receta va muy bien. Esta tarta de manzanas y nueces macadamia va muy bien como el cierre de una cena abundante como las de fin de año, además que es una buena idea para sacarle partido a los montones ...
Ensalada roquefort con pacanas (pecans) y peras
Después de años haciendo dieta he desarrollado una relación de amor y odio con las ensaladas. He aprendido a apreciar los vegetales y frutas en su sabor natural y de acuerdo a nuestra nutrióloga también he aprendido a hacer trampa. O no necesariamente trampa. En el proceso de enriquecer el sabor de mis ensaladas he desarrollado combinaciones que algunas veces pueden ser más calóricas que una hamburguesa de queso con el bacon incluido y las papitas. Aunque en mi defensa tengo que decir que aún ...
Arroz perfumado al aroma de salvia y sidra
Esta es una de mis recetas favoritas de arroz. Con distintas variaciones se prepara regularmente en mi casa, siendo un éxito una y otra vez. Me parece una excelente opción para las cenas navideñas especialmente cuando queremos encontrar un respiro de los arroces repletos de muchas cosas. Este arroz es delicioso y tiene un aire de sofisticación incomparable, además la adición de arroz salvaje en la receta incrementa su valor nutricional... o eso quiero pensar hasta que Mercedes, nuestra adorada ...
Pierna de cerdo ahumada al oporto
Si visitas regularmente nuestro sitio ya estarás enterad@ de la fascinación que provocan ciertas comidas en mi, entre estas la carne de cerdo. Me encanta combinarla con sabores diferentes pues es muy receptiva a la variedad. Una de las combinaciones más acertadas es la de los sabores agridulces con el cerdo, por ello esta receta con glaseado es apropiadísima. Esta receta es ideal para esos días de fiesta en que no nos queremos complicar la vida pero aún así ofrecer una comida abundante y ...
Pollo Horneado Festivo
Hace unos años cuando trabajamos una de nuestras ediciones anteriores de navidad se planteó el hacer en nuestra sección De Temporada un menú para las cenas de Nochebuena y Año Nuevo. Discutíamos en ese entonces que no podía quedarse el pollo horneado, que es la opción más socorrida en la mayoría de las mesas por asuntos de conveniencia. La receta de pollo horneado que nos planteamos aquella vez fue esta. Me gustó que en ese entonces quien adornaba nuestra comida cubrió los hilos con los que se ...
En Vainilla y Azafrán nos gusta: El Tomillo
Encontramos referencias de sabor mediterráneo en el tomillo. Esta hierba va bien con todo: el pollo (¡nos encanta! la receta de esta edición es riquísima), cerdo, res, cordero, pescado, vegetales, en los postres, limonadas..., hasta donde la imaginación te lleve. El tomillo tiene un gusto similar al orégano pero es muchísimo más delicado al paladar. Posee reconocidas cualidades antimicrobianas tanto fresco como seco por eso es eficiente en procesos infecciosos de las vías respiratorias ...
El estribo y para qué sirve
El estribo es un instrumento de cocina que tiene varias tiras de metal en forma de U (como los estribos donde se colocan los pies al cabalgar), con los extremos de todas ellas sujetas a un mango que sirve para integrar de manera fácil harina con la mantequilla o manteca en recetas que requieran que esta última esté fría y que no queremos que se derrita con el calor de las manos. Los hay de diferentes estilos con mangos de metal, de plástico, etc. Son ideales para preparar masas de tartas y ...
Para conseguir el punto de cocción deseado con las carnes
Tu mejor aliado puede ser un termómetro para carnes. Hay muchas variedades en el mercado: digitales, laser, tradicionales, etc. Te permiten conseguir un apropiado balance entre el riesgo de contaminación entre la carne cruda (sobre todo las aves) y una pieza jugosa y sabrosa. Como referencia general: Res 160º F (71º C) para la res a término medio. 170º F (77º C) para la ternera y res bien cocida Aves 165º a 180º F (74º a 82º C). Cerdo/ Cordero 145º a 160º F (63º a 71º C) medio ...
Una receta para base de tartas y quiches
Siempre podrás recurrir a la conveniencia de las masas del supermercado las que ahora vienen hasta extendidas como la masa brisé o la pasta quebrada. Para una versión sencilla de masa para tartas combina en el procesador 2 3/4 taza de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 barras de mantequilla fría cortada en cuadritos y agua helada (la que debes adicionar de a poco). Presiona "pulsar" en el procesador y agrega cucharaditas del agua hasta que la masa se despegue de las paredes ...
Polvorones de nueces, almendras y licor
Esta receta es de María Consuelo, la chef que al inicio de todo este proyecto preparaba los platos que salían en la revista. Debo confesar que antes de ver esta preparación no estaba familiarizada con los polvorones ni con la fascinación que producen en quienes lo prueban, ya que es virtualmente imposible parar de comerlos. Es una receta ideal para regalar y compartir en los días de fiesta. Polvorones de nueces, almendras y licor 1 Cda de licor de almendra1/2 Taza de nueces semi ...
Tarta volteada de peras
Preparaba esta receta para una edición de la revista que tenía como protagonista la pera. Mi equipo de trabajo no se percataba de la receta que probaba y sólo vieron el resultado final o más bien lo comieron. Las chicas, en especial nuestra nueva integrante Priscilla, no podían creer que este postre tan delicioso haya resultado tan fácil. Si sigues regularmente nuestro blog conoces mi mantra de cero complicaciones en la cocina, por lo que no te sientas intimidado por esta preciosa tarta y pon ...
Pollo horneado con limón y ajo
Los que trabajamos con estilismo y/o fotografía de comida en el afán de ir tras el preciosismo de nuestro trabajo a veces nos apartamos de lo natural. Pollos crudos y pintados ... Marjorie, nuestra estilista nos dijo el otro día que algunos hasta los asan con gasolina para conseguir el dorado perfecto... es extremo lo que se puede hacer en aras de una buena foto. Pero yo estoy últimamente tras lo orgánico y siempre he perseguido que mis recetas y sus fotos reflejen la realidad... por eso son ...
Ensalada de pera y rúcula
Mientras hacíamos la foto de esta receta nuestra fotógrafa Alina (http://alinavargas.com/) me decía con su inesperado y (adorado) acento ruso "¡Sagrario cómo te gusta la rúcula! Ella sabe que me encanta. La uso en pestos, en la ensalada de todos los días y en las comidas especiales. Esta ensalada de rúcula y pera es perfecta para los banquetes de navidad, los que están repletos de preparaciones calóricas y que necesitan complementos ligeros pero sabrosos. Además la rúcula y la pera combinan muy ...
Chuletas de ternera con crocante de pan al romero
Me encanta el cordero y debo confesar que la idea inicial era preparar esta receta con esta carne. Una vez en la carnicería vi lo bonitas que estaban unas chuletas de ternera y decidí probar el crocante con estas también. Definitivamente me encantó el sabor de las últimas pero mi equipo prefirió las primeras. Publicaciones Señora Bonita es un reino democrático, pero precisamente el nombre se refiere a una señora y siempre me gusta pensar que soy yo, por lo que hice valer mi condición de editora ...
Horneado de papas y jamón
Esta receta de papas es casi un pastel, es un quiche de papas y es un pastelón. Puedes prepararla en un molde refractario, en un molde desmoldable o en mini porciones en ramekines. Es excelente para las fiestas de navidad, "brunches domingueros" y para llevar como receta de "traje" cuando nos inviten a una fiesta e incluso un picnic. Es muy sencilla y es muy sabrosa. Resiste muchos días en la nevera, por lo que puedes preparar con antelación y recalentar antes de servir. Pruébala, verás que ...