«Buttermilk» es el término en inglés utilizado para denominar el líquido o suero que resulta de separar la grasa de la leche luego de preparar la mantequilla. Lo que hoy en día se denomina como suero o leche de mantequilla es actualmente una imitación hecha con leche desnatada que ha sido fermentada hasta quedar ácida y espesa. Puedes hacer tu propia versión dejando reposar por 10 minutos una taza de leche entera o desnatada con una cucharada de vinagre o sustituir el suero de mantequilla por yogurt natural. Su acidez es excelente para repostería, marinar carnes y preparar aderezos para ensalada, pues es también un fantástico emulsionante.
Mira este video, para que veas que fácil es prepararlo:
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