Tu mejor aliado puede ser un termómetro para carnes. Hay muchas variedades en el mercado: digitales, laser, tradicionales, etc. Te permiten conseguir un apropiado balance entre el riesgo de contaminación entre la carne cruda (sobre todo las aves) y una pieza jugosa y sabrosa.
Como referencia general:
- Res 160º F (71º C) para la res a término medio. 170º F (77º C) para la ternera y res bien cocida
- Aves 165º a 180º F (74º a 82º C).
- Cerdo/ Cordero 145º a 160º F (63º a 71º C) medio término, 160º a 170º F (71º a 77º C) bien cocido.
Toma siempre la temperatura en la parte más gruesa de los cortes cuidando de no tocar el hueso.
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