Ensalada roquefort con pacanas (pecans) y peras

Después de años haciendo dieta he desarrollado una relación de amor y odio con las ensaladas. He aprendido a apreciar los vegetales y frutas en  su sabor natural y de acuerdo a nuestra nutrióloga también he aprendido a hacer trampa. O no necesariamente trampa. En el proceso de enriquecer el sabor de mis ensaladas he desarrollado combinaciones que algunas veces pueden ser más calóricas que una hamburguesa de queso con el bacon incluido y las papitas. Aunque en mi defensa tengo que decir que aún me doy la oportunidad de aprovechar los nutrientes de los vegetales, al tiempo que disfruto de combinaciones deliciosas. Como esta receta de ensalada de peras con queso roquefort. Es cierto que la doctora Mercedes no me daría una A por las calorías, pero creo que tengo buenas calificaciones por el uso de vegetales como las vainitas y frutas nutritivas como las peras o las uvas. De nutrición no puedo hablarles, pero de sabor sí. Preparen esta receta como una opción a la ensalada rusa en la cena de las fiestas de fin de año y ya entenderán de que les hablo.

Ensalada Roquefort con Pacanas (pecans) y Peras

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 10 min

Tiempo total 30 min

Raciones 8 Porciones

Ingredientes

  

• 1 Taza de pacanas pecans
• 1 Cda de aceite de oliva
• ¼ Cdita de comino
• ¼ Cdita de pimienta de cayena
• 8 Onzas de lechuga romana morada, endibia y rúcula (opcional)
• ½ Taza de vainitas hervidas y cortadas a la mitad
• 8 Onzas de uvas blancas y rojas partidas por la mitad y sin semillas
• 6 Peras rebanadas en julianas
• ½ Taza de melocotones cortados en rebanadas.
• ½ Cebolla roja en julianas finas (mantenla crocante en agua con hielo
• 6 Onzas de queso roquefort
• ½ Manzana verde
• 2 o 3 Cebollines
• 1 Cda de vinagre de sidra
• 1 Cdita de azúcar
• 1 Cda de aceite de nueces opcional
• 1 Cda de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

 

• Mezcla las pacanas con el aceite de oliva, el comino y la pimienta de cayena. Lleva al horno a 300 grados Farenheit de 5 a 8 minutos.
• Coloca las vainitas, las uvas, las peras y melocotones en un platón, en caso de que utilices las mezcla de lechuga, coloca todo sobre ellas.
• Agrega pedazos de queso roquefort, las pacanas y las julianas de cebolla.
• Procesa en la licuadora la manzana, cebollines, vinagre de sidra, azúcar, aceite de nueces u oliva hasta formar una vinagreta. Sazona con sal y pimienta.
• Sirve con la ensalada junto a la vinagreta.