El marinado es una mezcla que se prepara para remojar ciertos alimentos por un tiempo y así impregnarlos de su sabor antes de cocinarlos. Casi siempre incluye algún ácido, como vino, limón o vinagre, además de especias, hierbas y aceite. Es importante tomar en cuenta a la hora de marinar carnes que el ácido presente puede ablandar la carne y afectar la textura de la misma. Es recomendable utilizar recipientes de vidrio o acero inoxidable (incluso bolsas plásticas multiuso) antes que de aluminio, pues este metal puede reaccionar a los ácidos y desprender partículas.
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