Es evidente que soy una apasionada de la pasta. Y como cada temporada tengo mi favorita: este mes te comparto mi Ensalada de Pasta con Vegetales de Otoño.
La verdad es que ha cambiado mucho mi vida familiar y ahora con un hijo en la universidad y trabajando, mis proyectos profesionales y personales, con la salida y entrada de empleadas domésticas y todos los trajines de la vida moderna, la pasta es del tipo de ingredientes de los que siempre uno echa mano cuando se trata de solucionar una comida.
¡Pero siempre busco las opciones más saludables! Y en este sentido estos pennes con vegetales como brócoli (el que puedes sustituir por coles de bruselas) auyama o calabaza y cebolla morada, horneados con tocineta y mi sal artesanal de ajo, romero y pimienta (casi, casi que la vendemos en mi tienda) es perfecta.
Mi sal de romero y ajo está hecha a partir de ingredientes naturales y le confiere a los vegetales, carnes, ensaladas un sabor único con sólo un ingrediente.
Aunque vivo en un país con pocos cambios entre temporadas, me gusta adaptar y cambiar mis recetas de acuerdo a los productos de los que encuentro mayor disponibilidad en el supermercado y como en estos días conseguimos mucha auyama pues me he he decidido a reinventar mi Pasta de Auyama, Salvia y Tocineta con otros vegetales diferentes (pero manteniendo la auyama o calabaza que nos gusta mucho) y con una vinagreta que incluye ajo y perejil en su preparación.
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El aderezo o vinagreta de mi ensalada de vegetales otoñal es en sí mismo una receta ganadora. Te invito a que lo prepares y que lo tengas siempre a mano pues es capaz de levantar cualquier platillo y hasta para sazonar una pechuga de pollo o cualquier proteína o pescado.
Pero ¿y a tí? ¿cuál es ese ingrediente que como la pasta te ayuda a solucionar tus apuros? ¡cuéntame de tu vida en la cocina... y fuera de ella!!
Ensalada de Pasta Otoñal
Ingredientes
- 2 Tazas de auyama cortada en cubos medianos
- 1 Libra de coles de bruselas puedes usar florecitas de brócoli
- 2 Cebollas rojas medianas cortadas en 4
- ¼ Taza de aceite de oliva
- Sal gruesa
- Pimienta
- 6 Tiras de tocineta
- ¼ Taza de piñones
- 2 Dientes de ajo picado
- 1 Cda de mostaza
- 2 Cdas de vinagre de vino rojo
- ¼ Cdita de nuez moscada molida
- ¼ Cdita de canela en polvo
- 2 Cdas de perejil picado
- 2 Tazas de penne cocida y escurrida de acuerdo a los instrucciones del empaque
- ½ Taza de cabra suave cortado en trocitos
- ½ Taza de hojas de albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- PREPARACIÓN:
- Coloca los vegetales en una bandeja de hornear. Unta con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y coloca las tiras de tocineta por encima.
- Lleva al horno precalentado a 400° Fahrenheit (200° Celsius) por 15 minutos.Deja refrescar. Pica la tocineta y reserva
- Tuesta los piñones en una sartén y reserva.
- Calienta el aceite de oliva restante y sofríe el ajo junto a la mostaza, agrega el vinagre y remueve. Retira del fuego y añade el perejil, la nuez moscada y la canela. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol grande combina la pasta cocida con la tocineta, los vegetales asados, los piñones y la mitad del aderezo.
- Coloca la ensalada en el platón de servir y esparce sobre esta el queso y las hojas de albahaca fresca. Vierte el aderezo restante en pequeñas cucharadas sobre el queso.
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