Tengo una confesión que hacer... tengo una adicción.
Una adicción a estos Burritos de Pollo Picante con Ensalada de Granos con sobrada razón. Verás, luego de una semana cocinando, tomando fotos, grabando videos, transmisiones en vivo, etc. , lo menos que quiero hacer el fin de semana es involucrarme en una comida que me consuma tiempo ¡pero me conoces! también quiero que sea vistosa, balanceada y apetitosa.
Estos Tacos o Burritos de Pollo Picante cumple con todas esas cualidades y más. Se preparan rápido, a todos en mi casa le gustan y se adaptan a cualquier tipo de alimentación: puedes cambiar la tortilla por alguna integral, gluten free, o simplemente sirverte el pollo con la lechuga y la Ensalada de Maíz y Habichuelas Negras.
No sé si te diste cuenta que esta receta son prácticamente dos en una: por un lado tienes el pollo guisado con el toque picante de los ajíes y por el otro la rica combinación de Maíz y Habichuelas Don Rodrigo® , aguacate y cebolla blanca que a veces me sirvo en combinación de una tortilla caliente de maíz ¡ya te dije que estoy adicta a la receta!
Serví estos Burritos con la Ensalada de Maíz y Frijoles Negros en el pasado Brunch que organicé para las madres de la comunidad de Madres Reales y a todas las asistentes les encantó. Por ello me pareció que son una buena forma de reinventar el almuerzo del Día de Las Madres, que no requiera mucho tiempo (así también si eres madre puedes disfrutar el día) y servir con topes como guacamole, queso rallado, crema agria, frijoles refritos, de manera que tu encuentro sea ¡un éxito total!
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Burritos de Pollo Picante con Ensalada de Granos/ Receta y Video
Ingredientes
- 1 Cda de aceite vegetal
- 1 Ají jalapeño picado opcional
- 1 Taza de cebolla blanca picadita dividida en 2 medias tazas
- 2 Dientes de ajo majados
- 2 Cdas de pasta de tomates o ½ Taza de tomates en puré
- ½ Cdita de ajíes picantes en adobo
- 1 Taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- ⅓ Taza de agua o caldo de pollo
- Sal gruesa
- Pimienta
- 2 Tazas de lechuga repollada cortada en lascas finas
- 1 Lata grande de Maíz Dulce Don Rodrigo® escurridos
- 1 Lata grande de Habichuelas Negras Cocidas Don Rodrigo® escurridos
- ½ Cebolla blanca mediana cortada en cuadritos
- 1 Taza de hojitas de cilantro
- ½ Aguacate cortado en cuadritos
- 1 Cda de jugo de limón
- 3 Cdas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar el aceite vegetal y sofríe al ají junto a la mitad de la cebolla, añade los ajos.
- Cuando empiecen a dorar añade la pasta de tomates o el puré de tomates y la salsa picante, cocina un poco e incorpora la pechuga desmenuzada.
- Agrega el agua o caldo y sazona con sal y pimienta. Deja cocinar un poco a fuego bajo hasta que la salsa reduzca un poco. Reserva.
- En un bol coloca la lechuga repollada, el maíz ,las habichuelas negras cocidas, la cebolla restante, las hojas de cilantro y el aguacate. Combina con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Arma los burritos colocando sobre cada tortilla un poco de la mezcla de lechuga, seguido de la carne guisada. Enrolla y sirve.
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