¿Cómo está tu ánimo con relación a tus metas de nuevo año? Enero 2015 casi llega a su fin y los bríos de la primera semana del año pueden comenzar a enfriarse. Los míos van a mil por hora.
Te cuento un poco. Comencé a ir a un médico de medicina innovativa para comenzar a tratar todos mis temas de salud de manera integral. Sólo tengo una semana siguiendo la dieta y sus recomendaciones y aunque no quiero adelantarme tengo la sensación física y emocional de que las cosas están empezando a cambiar. Sigo haciendo ejercicios con regularidad (mañana me enfrento al temible frío de la piscina brrrr) y ando agarradita de Dios con todos los sueños y anhelos para hacer de la vida un balance.
Como parte de una mejor alimentación estoy obsesionada con la fibra: la de los vegetales, las frutas y los cereales como el arroz. Por eso todo el arroz que se consume en casa es integral: con verduras, en moro, en locrio... lo que no necesariamente encanta a todos los miembros de mi micro familia. En lo que se adaptan, y como madre soltera y frugal, lo que queda se recicla en la forma de arroz salteado con vegetales, carnes o como estos sabrosos pancakes o panqueques de arroz integral.
Ya saben que soy de la escuela de que todo se vuelve pancake (¿recuerdan los pancakes de yautía que compartí hace poquito) ¡estos pancakes de arroz integral no son la excepción! Son riquísimos y super aceptados en mi casa, pues además de nutritivos son una excelente manera de sacar provecho a los restos muy poquitos de arroz que te quedan y no sirven para hacer mucho, ya que con otros ingredientes como la leche (la que puede ser de coco o almendra) mantequilla, aceite de coco, avena, etc, puedes rendir, adaptar a tu régimen alimentario y cocinar algo interesante.
Puedes verme preparando estos pancakes de arroz integral en este video
El que espero te anime a no desechar la media taza de arroz que queda en tu nevera... no creas que no sé que ya la ibas a botar 😉 .
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Pancakes de arroz integral
Ingredientes
- 1 Taza de arroz integral cocido
- ¾ Taza de avena molida
- 2 Cditas de polvo de hornear
- ½ Cdita de sal
- 1 Huevo entero + 1 clara de huevo
- 2 Cdas de aceite de coco
- ⅓ Taza de leche descremada o de almendras
- 2 Cdas de miel + adicional para servir
- 1 Taza de frutas frescas picadas
Elaboración paso a paso
- En un bol combina el arroz, la avena, el polvo de hornear y la sal.
- Bate juntos el huevo más la clara, una cucharada de aceite de coco, la leche y las dos cucharadas de miel. Integra esta mezcla con los ingredientes secos.
- Unta una sartén o parrilla antiadherente con un poco del aceite de coco. Calienta a fuego medio.
- Añade cucharadas de la mezcla y cocina de un lado hasta que salgan burbujas (2 minutos) y luego 2 minutos más del otro lado.
- Limpia la sartén con papel y repite nuevamente hasta acabar la mezcla.
- Sirve con miel y frutas frescas.
Nutrition
geldiana dice
Faciles de preparar y deliciosos!!