"Mi vecina Reyna empezó a trabajar recientemente. Ella está casada con Roberto, un italiano adorable y apasionado. Por razones obvias en su casa no falta la pasta. Cuando el otro día me preguntó que podría llevar para resolver su almuerzo del trabajo al día siguiente, hicimos un arqueo general a su despensa y con un par de hojas de albahaca de mi huerto de balcón resolvimos sin mayores traumas su lonchera personal. Me cuenta que en la oficina esta receta fue un éxito total y muchos de sus compañeros querían que ella compartiera, una labor que inmediatamente delegó en mí. Para los amigos de Reyna y para todos nuestros lectores, aquí les dejo esta receta de ensalada de pasta, diferente a lo que acostumbramos comer pero no por ello menos sabrosa y por supuesto muy fácil de hacer ¡ a disfrutarla!
https://youtu.be/JyOFq4R9SXc
Ensalada de pasta con vinagreta de tomates secos
Ingredientes
- 3 Tazas de fusilli tornillos o penne cocida al dente en abundante agua salada
- ½ Taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ Taza de tomates secos hidratados en un poco de agua tibia
- 1 Cda de vinagre de vino rojo
- 1 Cdita de alcaparras escurridas y picaditas
- 1 Diente de ajo majado
- Sal
- Pimienta
- 1 Taza de tomates uva cortados a la mitad
- ½ Taza de queso mozzarella de bolas pequeñas
- ¼ Libra de jamón prosciutto partido en trozos pequeños
- 1 Puñado de hojas de albahaca fresca partidas en trozos pequeños
- 2 Cdas de queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Drena el agua de la pasta y coloca en una bandeja o recipiente ancho. Adiciona un ¼ taza de aceite de oliva a la pasta y lleva a la nevera por lo menos 10 minutos.
- En el procesador de alimentos o licuadora une los tomates secos escurridos, el vinagre, el ajo, las alcaparras y mientras todo se integra agrega en un chorro fino el aceite de oliva restante. Verifica la sal y sazona con la pimienta. Reserva.
- Mezcla la pasta con esta vinagreta, adiciona los tomates frescos, las aceitunas, el queso, el jamón y las hojas de albahaca.
- Espolvorea con queso parmesano rallado.
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