Es la hortaliza de hoja más importante después de la lechuga. Es altamente valorada por su rápido crecimiento, su sabor suave y su textura tierna cuando se cocina por poco tiempo. Fue traída a Europa por los árabes, durante la Edad Media. Las espinacas son la fuente más rica de ácido fólico, contienen vitamina A y también antioxidantes fenólicos que limitan grandemente los daños a nuestro ADN que podrían causar cáncer. La espinaca es más efectiva que la zanahoria para combatir la pérdida de agudeza visual debida a la degeneración de partes muy sensibles de la retina. Es rica en hierro y gracias a su contenido de vitamina C permite asimilar efectivamente este mineral ¡Parece que Popeye tenía razón!
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