Canastas de Ceviche (Cebiche) con Mayonesa de Aguacate

Esta receta de canastas de ceviche o  cebiche fresco con un toque de mayonesa de aguacate fueron la portada de la edición más exitosa de la revista "Vainilla y Azafrán", una publicación de cocina fácil de la que fui editora en jefe por 6 años y que fue el inicio de todo este hacer gastronómico en mi vida.

Los plátanos verdes fritos o tostones (plátano macho hecho frito en tajadas )   han sido siempre  en mi casa el sinónimo de cena  o comida especial. Cuando mi papito venía de Barahona (provincia al sur de la República Dominicana) era normal que en los días siguientes se cocinaran de esta manera una parte de la gran cantidad de plátanos y víveres que traía consigo. Plátano frito y salami frito es el epítome de la gloria culinaria para mí  (comerlo con huevo frito fue un antojo memorable en mis meses de embarazo).

Comí rico y fresco ceviche (o cebiche, como también se puede escribir) en mi viaje a Panamá hace un par de años.  Aquí me desvío un poco de mi conversación sobre esta receta para comentar lo impresionada que quedé cuando en un pueblo existe el interés de desarrollar su industria pesquera, deseo eso para mi amada media isla que haya voluntad de crecer en esa dirección de aprovechar nuestros recursos naturales, comiendo local, de nuestro mar, para una dieta más sana.

Volviendo a nuestras canastas de tostones que combinados con el pescado solo puede volverse aún más delicioso con un poco de una simple combinación de mayonesa, aguacate y el toque siempre perfecto del cilantro fresco. Este es un bocado perfecto para servir comida simple que logrará impresionar. Puedes darle forma a los tostones majando con un exprimidor de limones, cubierto con papel plástico, después de la primera pasada de las rebanadas de plátano por el aceite y pasando nuevamente, una vez hecha la forma hasta que estos queden crujientes.

Mientras, el ceviche lo preparas combinando pescado fresco con el ácido del jugo de limón y algunos vegetales y un punto de picante ¡te vas a acordar de mí!

Esta receta de ceviche con las canastas de plátano es una humilde manera de darle un poco de sofisticación a los fritos de plátano, combinando la delicadeza del pescado marinado en limón, la crema de aguacate y mayonesa con la robustez y neutralidad de mi amado plátano. Disfruta de estas canastas y prueba a prepararlas con carne guisada y hasta si tienes un arrebato de nostalgia un guiso dominicano de salami ¡criollísimo!

Canastas de ceviche con mayonesa de aguacate

Canastas de ceviche con mayonesa de aguacate

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 15 min

Tiempo total 35 min

Calorías 899 kcal

Ingredientes

  

• 1 ½ Libra de mero puedes usar bassa fresco
• 4 Cdas de jugo limón o lima
• Ralladura de un limón
• ¼ Taza de aceite de oliva + 2 cucharadas adicionales
• 1 Cdita de hojuelas de pimienta de cayena
• ½ Cdita de salsa picante
• ½ Cdita de azúcar
• 1 Cebolla roja cortada en cuadritos
• 1 Pimiento rojo cortado en cuadritos
• 2 Cdas de cilantro fresco picadito
• Sal y pimienta
• 1 Aguacate mediano maduro
• 3 Cdas de mayonesa
• 4 Plátanos verdes
• Abundante aceite vegetal

Elaboración paso a paso

 

• Corta el pescado en cuadritos y marina por 30 minutos en la mezcla de 3 cucharadas de jugo de limón y la ralladura del mismo.
• Combina el ¼ taza de aceite de oliva, las hojuelas de pimienta de cayena, la salsa picante y el azúcar.
• Escurre el líquido del marinado del pescado e incorpora la mezcla de aceite , la cebolla, el pimiento y 1 cucharada de cilantro. Sazona con sal y pimienta. Reserva en la nevera.
• En el procesador o un bol aparte maja el aguacate y combina con la taza de mayonesa, el cilantro y la cucharada de jugo de limón restantes, y las 2 cucharadas de aceite de oliva adicionales. Sazona con la pimienta, rectifica la sal y reserva refrigerado.
• Pela y corta los plátanos verdes en tajadas de aproximadamente ½ pulgada, fríe en el aceite bien caliente y coloca sobre papel absorbente. Májalos en forma de canasta y sofríe una segunda vez hasta que estén tostados y crujiente. Coloca de nuevo sobre papel absorbente y espolvorea con un poco de sal.
• Arma las canastas con una cucharada de ceviche, seguido de una cucharadita de mayonesa de aguacate. Sirve inmediatamente.

Notas

Forma las canastas majando las rodajas de plátano con un exprimidor de cítricos forrado con papel plástico.

Nutrition

Ración: 6gCalorías: 899kcalGrasa: 8g

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