![Canastas de Arroz rellenas con Bacalao Guisado con Coco/ Sagrario Matos](https://cdn-0.sagrariomatos.com/wp-content/uploads/2018/03/Bola-de-Arroz-5.jpg)
Debo confesarles que soy una apasionada del bacalao: me fascina con moro de habichuelas, guisado con papas ¡como quiera!
![Canastas de Arroz Rellenas de Bacalao/ Sagrario Matos](https://cdn-0.sagrariomatos.com/wp-content/uploads/2018/03/canastas-de-bacalao.png)
En República Dominicana conseguimos este pescado con mayor frecuencia deshidratado y salado. Por lo que en la cotidianidad local es tradicional encontrarse con varias maneras para cocinarlo en las que todos empiezan por el proceso de desalar y rehidratar este pescado ¡y cada cual tiene su técnica! Ayer me contaba una de mis chicas que la mejor manera para sacar la sal es ponerlo a hervir en agua con sal ¿qué te parece? personalmente creo que la mejor manera es ponerlo en agua de un día para otro y cambiar el agua tantas veces nos acordemos, pues la idea de cocinarlo para desalarlo y volverlo a cocinar, me deja con la impresión de que estamos comiendo un pedazo de proteína sin sabor ni ningún aporte nutricional ¡pero ey! eso es sólo lo que pienso yo.
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Estas Canastas de Arroz Rellenas de Bacalao Guisado en un sofrito sencillo con Coco y Vegetales, me pareció una manera excelente y diferente de elevar el humilde bacalao (aunque el precio por libra no lo hace tan humilde) y llevarlo a un platillo que puedas inclusive brindar a las visitas, servirlo como entrada en una comida de la temporada de Cuaresma o acompañándolo de una ensalada verde y aumentando la cantidad del relleno de bacalao servirlo como principal.
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Me gusta también la idea de rellenar bolitas o croquetas y freírlas en aceite bien caliente. Será una sorpresa agradable el encontrarse con el delicioso relleno y serían aún mejor idea para servirlo como bocadillo o entremés. El arroz al freírse tiene un aspecto bien apetitoso y combinado con el queso, la leche y el huevo, provee un contraste ideal a lo salado y jugoso del sofrito de bacalao.
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Encontré la inspiración para esta receta en un libro de cocina latinoamericana que me regalaron en mi pasado viaje a la Cumbre de la Soya de los Estados Unidos, la receta original es de un cocinero colombiano, estaba relleno de cangrejo ¡lo que me parece espectacular! y utilizaba queso típico de su país. He querido hacerlo más accesible a varios públicos, porque es una preparación que admite múltiples cambios ¿cómo te inspira a tí? ¡déjame saber en los comentarios!
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Canastas de Arroz rellenas Bacalao con Coco/ Receta y Video
Ingredientes
- Ingredientes para el bacalao:
- 1 Cda de aceite
- ¼ Taza de cebolla blanca picada
- ¼ Taza de ají cubanela
- 1 Diente de ajo picado
- 2 Cdas de puré de tomate o salsa de tomate
- 2 Cdas de leche de coco
- 1 Taza de bacalao desalado y desmenuzado
- Sal
- Pimienta
- Ingredientes para las canastas:
- 4 Tazas de arroz cocido
- ½ Taza de queso parmesano o picantino
- 1 Huevo
- 2 Cdas de leche
- Abundante aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla y el ají.
- Cuando la primera se ponga translúcida añade el ajo y cocina hasta que perfume un poco.
- Añade el puré de tomate y la leche de coco y cocina hasta que empiece a hervir.
- Añade el bacalao desalado y cocina a fuego medio bajo por 5 minutos.
- Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
- En un procesador combina el arroz con el queso, el huevo y las cucharadas de leche.
- Amasa un poco un poco para conseguir una masa.
- Forma canastas ahuecando bolas de 2 cucharadas con los dedos.
- Sofríe en abundante aceite caliente.
- Reserva sobre papel absorbente.
- Rellena con el guiso de bacalao
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