Debo confesarles que soy una apasionada del bacalao: me fascina con moro de habichuelas, guisado con papas ¡como quiera!
En República Dominicana conseguimos este pescado con mayor frecuencia deshidratado y salado. Por lo que en la cotidianidad local es tradicional encontrarse con varias maneras para cocinarlo en las que todos empiezan por el proceso de desalar y rehidratar este pescado ¡y cada cual tiene su técnica! Ayer me contaba una de mis chicas que la mejor manera para sacar la sal es ponerlo a hervir en agua con sal ¿qué te parece? personalmente creo que la mejor manera es ponerlo en agua de un día para otro y cambiar el agua tantas veces nos acordemos, pues la idea de cocinarlo para desalarlo y volverlo a cocinar, me deja con la impresión de que estamos comiendo un pedazo de proteína sin sabor ni ningún aporte nutricional ¡pero ey! eso es sólo lo que pienso yo.
Estas Canastas de Arroz Rellenas de Bacalao Guisado en un sofrito sencillo con Coco y Vegetales, me pareció una manera excelente y diferente de elevar el humilde bacalao (aunque el precio por libra no lo hace tan humilde) y llevarlo a un platillo que puedas inclusive brindar a las visitas, servirlo como entrada en una comida de la temporada de Cuaresma o acompañándolo de una ensalada verde y aumentando la cantidad del relleno de bacalao servirlo como principal.
Me gusta también la idea de rellenar bolitas o croquetas y freírlas en aceite bien caliente. Será una sorpresa agradable el encontrarse con el delicioso relleno y serían aún mejor idea para servirlo como bocadillo o entremés. El arroz al freírse tiene un aspecto bien apetitoso y combinado con el queso, la leche y el huevo, provee un contraste ideal a lo salado y jugoso del sofrito de bacalao.
Encontré la inspiración para esta receta en un libro de cocina latinoamericana que me regalaron en mi pasado viaje a la Cumbre de la Soya de los Estados Unidos, la receta original es de un cocinero colombiano, estaba relleno de cangrejo ¡lo que me parece espectacular! y utilizaba queso típico de su país. He querido hacerlo más accesible a varios públicos, porque es una preparación que admite múltiples cambios ¿cómo te inspira a tí? ¡déjame saber en los comentarios!
Canastas de Arroz rellenas Bacalao con Coco/ Receta y Video
Ingredientes
- Ingredientes para el bacalao:
- 1 Cda de aceite
- ¼ Taza de cebolla blanca picada
- ¼ Taza de ají cubanela
- 1 Diente de ajo picado
- 2 Cdas de puré de tomate o salsa de tomate
- 2 Cdas de leche de coco
- 1 Taza de bacalao desalado y desmenuzado
- Sal
- Pimienta
- Ingredientes para las canastas:
- 4 Tazas de arroz cocido
- ½ Taza de queso parmesano o picantino
- 1 Huevo
- 2 Cdas de leche
- Abundante aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla y el ají.
- Cuando la primera se ponga translúcida añade el ajo y cocina hasta que perfume un poco.
- Añade el puré de tomate y la leche de coco y cocina hasta que empiece a hervir.
- Añade el bacalao desalado y cocina a fuego medio bajo por 5 minutos.
- Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
- En un procesador combina el arroz con el queso, el huevo y las cucharadas de leche.
- Amasa un poco un poco para conseguir una masa.
- Forma canastas ahuecando bolas de 2 cucharadas con los dedos.
- Sofríe en abundante aceite caliente.
- Reserva sobre papel absorbente.
- Rellena con el guiso de bacalao
Video
Notas
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