La papa ha tenido mala fama en los últimos años (junto a casi todos los carbohidratos) pero con esta Ensalada de Papas con Pesto de Perejil la quiero reivindicar.
Quiero lograr con esta Ensalada de Papas, Tocineta y Maíz hacer la papa interesante. Esta preparación está inspirada en mi tan amada receta de Ensalada de Yuca y Pesto de Cilantro, pero con algunas sustituciones: he utilizado perejil en lugar de cilantro, que desde mi punto de vista funciona mejor para la papa, y he dejado como elemento crocante cebolla y tocineta frita ¡deliciosa!
Me parece la receta perfecta para servir en el próximo barbecue y así darle un giro a la tradicional ensalada de papas (le pasaré los trucos a mi madre, pues aunque amamos su ensalada rusa, un cambio de vez en cuando viene bien).
Esta Ensalada de Papas con Bacon y Maíz y bañada con un delicioso Pesto de Perejil y Mayonesa la puedes hacer con antelación, guardar en la nevera previo reservar un poco de tocineta o bacon fuera de la misma para el efecto tan apetitoso que puedes ver en las fotos.
Puedes emplear albahaca e incluso menta fresca en sustitución de perejil para crear esa deliciosa mayonesa verde, así sacarás provecho de esa hierba fresca que está a punto de echarse a perder en el refrigerador.
Aprovecha los días de vacaciones para hacer un delicioso asado o BBQ en casa y lúcete con esta ensalada... ¡y me cuentas!
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Ensalada de Papas, Tocineta y Maíz con Pesto de Perejil
Ingredientes
- 2 Libras de papas hervida con un poco de sal y cortada en cuadritos de ½ pulgada
- 1 Taza de tocineta cortada en cubos y tostada
- 2 Tazas de granos de maíz dulce enjuagados y escurridos
- ½ Taza de cebolla blanca picada
- ½ Taza de mayonesa
- 1 Taza de perejil fresco
- ½ Taza de queso parmesano pecorino o picantino rallado
- 1 Cda de mostaza
- 1 Cda de vinagre
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- En un bol coloca las papas, la mitad de la tocineta, el maíz y la cebolla.
- En el procesador coloca la mayonesa, las hojas de perejil, el queso, la mostaza y el vinagre. Combina hasta formar una mayonesa verde. Sazona con sal y pimienta.
- Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes. Rectifica sal y pimienta. Espolvorea con la tocineta picada antes de servir.
Notas
Walkira dice
Excelente
Sagrario/ LaSraBonita dice
Me alegra que te guste