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Una versión peligrosamente deliciosa del mofongo de yuca que aquí acompaño con camarones y te comparto la receta:
Sagrario TV: Mofongo de Yuca
Ingredientes
- 2 Libras de yuca hervida cortada en trocitos con sal
- Abundante Aceite Vegetal para freír
- 8 Dientes de ajo majados + 1 diente adicional
- 1/4 Taza de hojas de perejil frescas picadas
- Sal
- Pimienta Molida
- 1/4 Taza de cebolla blanca picada en cuadritos
- 1/4 Taza de pimientos rojos cortados en cuadritos
- 1/4 Taza de pimientos verdes cortados en cuadritos
- 1/4 Taza de Puré de Tomates
- 1/2 Cdita de Paprika Picante
- 1 Libra de camarones pelados y sin piel
- Pimienta Molida
Elaboración paso a paso
- Escurre el agua en la yuca y sofríe en abundante aceite vegetal. Absorbe el exceso sobre papel toalla.
- Mientras pon a calentar 1/4 taza de aceite y sofríe los ajos majados junto a las hojas de perejil. Cuando empiece a perfumar apaga y sazona con sal y pimienta.
- Maja la yuca en un mortero mientras bañas de a poco con el aceite de ajo y perejil. Da forma de bola y coloca en el recipiente de servir.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite vegetal (puedes usar del aceite de ajo y perejil si te ha sobrado) sofríe el diente de ajo adicional unos minutos, añade la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla esté ligeramente suave.
- Incorpora el puré de tomates y añade la paprika picante. Cuando a empiece a burbujear incorpora los camarones y cocina por unos minutos.
- Sazona con sal y pimienta. Sirve sobre el mofongo.
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Rico
Me alegra que te guste!