En los últimos meses me he estado quedando a comer en mi estudio. Así he roto con una costumbre que he tenido toda la vida de comer en casa. Antes lo hacía porque compartía esa comida con mi hijo que ahora es un adulto que trabaja y estudia, pasando todo el día fuera del hogar.
Debido a esto decidí ser más eficaz con el esfuerzo y los recursos que se emplean en la preparación de nuestros alimentos. Primero creamos un menú, segundo le dimos todos los tips a la persona que nos ayuda en casa y tratamos de que cuando hagamos una comida la misma sirva , aunque sea alguno de sus elementos, para la cena o la comida siguiente.
Así nos vemos haciendo ensaladas verdes a montón, cocinando más arroz del que vamos a consumir u horneando un pollo o sus piezas de tal manera que nos sirva para el lunch del día siguiente o la cena del mismo día. Tal es el caso de estas Pechugas de Pollo con Pesto de Menta servidos con Papas Pisadas y Maíz Tostado al tope de la estufa o en el horno.
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Todos los elementos de esta receta se utilizan al día siguiente para hacer la ensalada de papas más rica y ligera del mundo. Primero preparo un refrescante Pesto de Menta y Perejil empleando una parte de este para hornear nuestras pechugas.
Hice un puré de papas hervidas con todo y cáscara (puedes usar los papines de colores) y reservo una tercera parte de estas sin majar para mi ensalada del día siguiente; tomo las mazorcas con todo y hojas, las aso a fuego medio bajo sobre el tope de la estufa, para servir una cena fabulosa: Pechugas en Salsa Pesto, Puré de Papas pisadas con mantequilla de ajo, de la que reservo un poco para untar mis mazorcas asadas. Todo esto acompañado de una ensalada rápida y ligera de rúcula y tomates con vinagreta balsámica.
Todo este festín me ahorrará tiempo para el almuerzo del día siguiente, al desgranar la mazorca restante, combinarla con las papas hervidas reservadas y el pollo en cuadritos, para hacer un platillo que simplemente aderezo con el mismo pesto, ahora mezclado con un poco de queso de untar, mayonesa o crema agria ¡maravilloso!
Tengo el buen tino de reservar parte de la ensalada de rúcula y tomates (lavo toda la rúcula y la guardo sequita en la nevera) y de hacer suficiente aderezo balsámico para bañar varias ensaladas diferentes ¡así comemos fresco y rico!
¿Cómo logramos comer así sin volvernos locos? Pues con planificación previa e involucrando a todos en el proceso: la ayuda de casa (si tienes empleada en el hogar siempre podrás contar con su ayuda y experiencia) los hijos y la pareja, para que preparen un menú que sea del agrado de todo y colaborando en lo que es picar, cocinar y almacenar, pues a veces la mejor ayuda que puedes recibir ¡es que no se coman la comida del próximo día!
Pechugas de Pollo con Pesto de Menta con Papas y Maíz
Ingredientes
- Ingredientes para las pechugas y las papas:
- 3 Pechugas de pollo cortadas por la mitad para seis medias pechugas
- ¼ Taza de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 3 Libras de papas
- 3 Cdas de mantequilla
- 2 Mazorcas de maíz peladas pero con la cáscara aún atada
- 1 Diente de ajo majado
- 1 Cda de vinagre balsámico
- 1 Atado de hojas de rúcula lavadas y secas
- 2 Tazas de tomates cherries
- Ingredientes para el pesto:
- 2 Tazas de hojas de menta fresca
- 1 Taza de hojas de perejil fresco
- 2 Dientes de ajo majados
- ½ Taza de almendras tostadas
- ½ Taza de queso parmesano
- ½ Taza de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Ingredientes para la ensalada de papas
- 1 Libra de las papas ya hervidas
- El maíz de una de las mazorcas
- 2 Tazas de pechuga cocida cortada en cuadritos
- ¼ Taza de pesto
- 3 Cdas de mayonesa
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Preparación Pechugas: Precalienta el horno a 400° Fahrenheit ( alrededor de 200° Celsius).
- Unta las pechugas con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea en una bandeja de 30 a 35 minutos (o hasta que la parte más gorda de la pechuga alcance en su interior los 165° Fahrenheit, 74° Celsius.
- Lava y corta las papas en cubos y cocina en agua con sal hasta que las papas esté blandas.
- Calienta la mantequilla con el ajo hasta que perfume.
- Reserva una tercera parte de las papas y realiza un puré con el resto majando las papas con la mitad de la mantequilla con ajo
- Mientras cocina las mazorcas directo en el fuego ( a nivel medio) dándole vuelta a estas hasta que se cocinen. Una vez lista corta 1 mazorca en trozos y unta con la mantequilla perfumada restante.
- Con el aceite de oliva restante, prepara una vinagreta combinando el aceite de oliva con el balsámico. Sazona con sal y pimienta. Prepara una ensalada combinando las hojas de rúcula con los tomates cherries.
- Sirve 4 porciones de pechuga cubiertas con el pesto de menta (reserva una tercera parte), el puré de papas y el maíz en rodajas cubierto con la mantequilla.
- Preparación Pesto: En el procesador combina la menta con el perejil, el ajo majado y el queso. Mientras se procesa incorpora el aceite en un chorro. Sazona con sal y pimienta.
- Preparación Ensalada de Papas: En un bol combina las papas con el maíz de una de las mazorcas y las dos pechugas restantes cortadas en cuadritos.
- Incorpora el pesto con la mayonesa y combina bien.
- Sazona con sal y pimienta.
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