Spaghetti con vegetales y pancetta — Vegetales horneados con Pancetta, hacen de esta receta de spaghettis un plato práctico y delicioso

Esta receta ha sido una de las que más le ha gustado a mi asistente "forever" B. Yulissa. De las pocas que me ha dicho "eso estaba muy bueno."

Verán no es que mi comida no le guste a mi querida coordinadora de mercadeo, es que B. Yulissa es sumamente "selectiva" al comer. A tal punto que mi hijo la llama como ese libro de Juan Bosch, ese mismo, el de la familia campesina con la mula particular, y cuyo nombre omito para no herir susceptibilidades.

Pero esta pasta con vegetales asados y pancetta le ha encantado a esta chica tan querida por nosotros. Y siendo esta su última semana con nosotros, pienso que un pequeño homenaje de agradecimiento es compartir esta receta con mis seguidores y de paso aprovechar y agradecer a Dios, el privilegio que ha sido conocer a esta joven, que en pocos meses se ha ganado el corazón de todos en nuestra familia.

Tiene pasta (¡que le encanta a Yulissa!) la que puede ser sustituida por la variedad que más te guste. De hecho puedes utilizar pasta integral para aumentar su valor nutricional. Además en términos del uso de sus componentes puedes ajustar la cantidad de spaghetti, vegetales y pancetta a lo que tengas en tu casa.

El toque especial de esta receta lo provee la pancetta. Si no la consigues emplea en su lugar tocineta o bacon. Es más o menos lo mismo. El corte es algo diferente y desde mi punto de vista la carne de la pancetta es más salada y está menos ahumada que la tocineta. Pero igual es rico.

No requiere demasiadas horas de cocción: cortas los vegetales algo gruesos y los sazonas con sal, pimienta y aceite de oliva. Los llevas al horno mientras hierves la pasta y luego combinas todo con queso y albahaca fresca y ¡listo! Práctico y resuelto como nuestra Yulissa, que emprende esta semana un nuevo camino, en el que le deseamos mucho éxito y mucha comida rica y sana.

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Pasta con vegetales asados y pancetta

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 40

Raciones porciones

Ingredientes

2 Cebollas blancas medianas cortadas en lascas
2 Tazas de tomates enteros tipo uva o cherry partidos por la mitad
6 Dientes de ajo grandes cortados en rebanadas finas
4 Cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
¼ Taza de pancetta cortada en cubos
1 Rama mediana de romero fresco
1 Paquete de 500 gramos de Spaghettis Gallo® puedes usar la variedad integral
2 Bolas medianas 1 libra aproximadamente de queso mozzarella fresco
1 Taza de hojas de albahaca fresca

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 400° Fahrenheit (200° Celsius).
En una bandeja para hornear coloca las cebollas, los tomates y el ajo. Rocía con dos cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Combina todo bien.
Coloca las pancetta y el romero por encima y lleva al horno por 25 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos. Saca del horno y reserva.
En una olla de fondo grueso lleva a ebullición 2 litros de agua. Agrega sal y cocina la pasta por 7 minutos. Escurre y combina con los vegetales horneados y la pancetta.
Sirve inmediatamente colocando la mozzarella en trozos, las hojas de albahaca y un trozo de queso mozzarella y las dos cucharadas de aceite de oliva restante.