La primera vez que comí arroz con coco fue cuando tenía unos 7 u ocho años. Nos visitó por dos semanas doña Ninín, una amiga panameña de mi papito, a quien le habría dado alojamiento en su casa en sus años de estudiante. Doña Ninín que nunca habría estado en el país vino en plan turístico y por una razón inexplicable (quiero pensar que fue mi magnética personalidad) quedó encantada conmigo y me hizo su compañera de viaje por todos los destinos turísticos que visitó.
Así me vi asoleándome en las playas del este, visitando por primera vez Altos de Chavón y alojándome con ella en fantásticos hoteles del país. De ese viaje tengo 2 recuerdos gastronómicos: la deliciosa y nunca antes probada combinación de mayonesa y ketchup y un rico arroz blanco con coco y pollo guisado que doña Ninín nos preparó cuando regresamos a mi casa.
Por años el sabor inesperado de ese arroz estuvo en mi cabeza y mientras trabajaba en la edición de cuaresma de la revista "Vainilla y Azafrán" que junto a mi equipo edité hasta el año 2014, pensé que podría ser un acompañante perfecto para un pescado con sabores fuertes por su toque dulzón y casi refrescante ¡esa edición completa con la combinación de picantes y sabores marinos fue todo un éxito! Y desde entonces he preparado el arroz blanco con ese toque de leche de coco como una idea perfecta para balancear esas comidas con sabores fuertes.
Esta vez me dieron ganas de hacerle una variante y hacerlo aún más nutritivo con la adición de semillas de ajonjolí o sésamo. El resultado es un arroz blanco esponjoso y algo dulce con el toque crocante de las semillas, que aunque delicado, también aportan un gusto adicional. Aunque me gusta el arroz graneado, me gusta la idea, de que dependiendo de cual sea la proteína que utilice puedo hacerlo aún más húmedo, por lo que si quieres hacerlo de esa manera pon manos a la obra ¡y me cuentas!
Te invito a probar este arroz con coco junto al pescado o como una opción cualquier día al clásico arroz blanco (así le das uso a ese poco de leche de coco que se te está dañando en la nevera). Te aseguro que será un favorito para tus hijos, como lo ha sido para mi familia durante muchos años.
Arroz con Coco y Ajonjolí
Ingredientes
- ¾ Taza de leche de coco
- ¾ Taza de agua
- 2 Tazas de arroz de grano largo
- ½ Cdita de azúcar
- Sal al gusto
- 2 Cdas de semillas de ajonjolí tostado
Elaboración paso a paso
- Pon a hervir el agua y la leche de coco. Incorpora el arroz, el azúcar y rectifica la sal.
- Cuando comience a hervir incorpora el arroz, el azúcar y sazona con sal.
- Deja cocinar destapado hasta que se seque el líquido.
- Cuando haya absorbido casi todo el líquido reduce la temperatura y cuece tapado hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Destapa e incorpora el ajonjolí tostado. Sirve de inmediato.
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