Ensalada de Yuca con Pesto Cremoso de Cilantro

Esta Ensalada de Yuca con Pesto Cremoso de Cilantro es la receta favorita de mi papá, pero se la vamos a preparar a mi mamá el día de las madres.

Papito es muy diferente a mi mamá y a mí en lo que comida se refiere. Es amante de los tubérculos o víveres (como le decimos los dominicanos) hervidos con salami frito, huevo hervido y queso. Muy frugal en lo que a comida se refiere, rara vez se antoja y cuando lo hace disfruta de su antojo con moderación.

Pero esta Ensalada de Yuca es la excepción en la vida de mi padre ¡lo vuelve loco! se sirve más de una vez y me ha inspirado para hacer más de una versión del aderezo o pesto que la acompaña. Pero esta versión cremosa de Mayonesa Baldom® procesada con mostaza y hojas frescas de cilantro me encanta.

La pasión de mi papá por los ingredientes de su natal Barahona ha contagiado a mi mamá por lo que esta es una receta que no se queda ni los domingos de almuerzo familiar, ni el día de la madre o el padre, ni ningún otro encuentro festivo y en familia.

Esta ensalada de yuca es una alternativa a la tradicional ensalada de papas, es más rendidora, porque la yuca es aún más saciante, recibe bien los aderezos cremosos y es una base más interesante para combinaciones con otros sabores.

Si no eres fanátic@ del cilantro prueba con albahaca, perejil o menta hasta que des con tus sabores perfectos. Para un sabor más intenso puedes incorporar ajo majado al aderezo y un poco de pimienta de cayena o picante, pero incluye siempre el puerro o cebolla picadita en la ensalada para cortar con la cremosidad que entre la yuca y la salsa puede resultar un poco empalagosa.

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Me gusta preparar esta ensalada con jamón o pollo y servirlo con una ensalada fresca para una comida completa, e incluir como en este caso maíz y puerro para un tropezón interesante en cada mordisco. Si eres más atrevid@ puedes agregar trocitos de tocineta tostada, pepinillos picados y cualquier cosa que se ocurra.

Prepárate a devorar esta Ensalada de Yuca con apetito voraz, pues es deliciosa, y así como mi padre, te aseguro que tu familia te la pedirá una y otra vez.

Ensalada de Yuca con Pesto Cremoso de Cilantro/ Receta y Video

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Raciones 10 porciones

Ingredientes

  

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• 2 Libras de yuca hervida con un poco de sal y cortada en cuadritos de ½ pulgada
• 2 Tazas de pechuga de pollo sazonada y hervida cortada en cuadritos de ½ pulgada
• 2 Taza de granos de maíz dulce enjuagados y escurridos
• ½ Taza de apio picadito
• 1 Taza de Mayonesa Baldom®
• 1 Taza de hojas de cilantro
• 1 Taza de queso picantino rallado
• 1 Cda de mostaza
• 1 Cda de vinagre
• Sal
• Pimienta

Elaboración paso a paso

 

• En un bol coloca la yuca, las pechugas, los granos y el apio picado.
• En el procesador coloca la mayonesa, las hojas de cilantro, el queso picantino, la mostaza y el vinagre. Combina hasta formar una mayonesa verde. Sazona con sal y pimienta.
• Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes. Rectifica sal y pimienta.
• Refrigera hasta el momento de servir.

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Esta receta forma parte de mi campaña Cocina para Mamá, de la cual Baltimore Dominicana® es patrocinador. Comentarios, receta y recomendaciones son de mi autoría.