2Libras de yuca hervida cortada en trocitos con sal
Abundante Aceite Vegetal para freír
8Dientes de ajo majados + 1 diente adicional
¼Taza de hojas de perejil frescas picadas
Sal
Pimienta Molida
¼Taza de cebolla blanca picada en cuadritos
¼Taza de pimientos rojos cortados en cuadritos
¼Taza de pimientos verdes cortados en cuadritos
¼Taza de Puré de Tomates
½Cdita de Paprika Picante
1Libra de camarones pelados y sin piel
Pimienta Molida
Elaboración paso a paso
Escurre el agua en la yuca y sofríe en abundante aceite vegetal. Absorbe el exceso sobre papel toalla.
Mientras pon a calentar ¼ taza de aceite y sofríe los ajos majados junto a las hojas de perejil. Cuando empiece a perfumar apaga y sazona con sal y pimienta.
Maja la yuca en un mortero mientras bañas de a poco con el aceite de ajo y perejil. Da forma de bola y coloca en el recipiente de servir.
En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite vegetal (puedes usar del aceite de ajo y perejil si te ha sobrado) sofríe el diente de ajo adicional unos minutos, añade la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla esté ligeramente suave.
Incorpora el puré de tomates y añade la paprika picante. Cuando a empiece a burbujear incorpora los camarones y cocina por unos minutos.
Sazona con sal y pimienta. Sirve sobre el mofongo.