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Habichuelas con dulce con jengibre y especias

Habichuelas con dulce con jengibre y especias

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 30 min
Raciones 16 porciones

Ingredientes
  

  • 3 Tazas de habichuelas rojas o pintas hervidas o 3 latas de habichuelas rojas
  • 1 Astilla de canela
  • La cáscara de un limón
  • 2 Latas de leche evaporada
  • 2 Latas de leche condensada
  • 1 Taza de leche de coco
  • 3 Tazas de agua de la que se hirvieron las habichuelas
  • 1 Cdita de sal
  • 1 Cda de extracto de vainilla
  • 2 Astillas grandes de canela
  • 1 Pedazo de jengibre de 1 1/2 pulgada ligeramente majado
  • 4 Aníes estrellados
  • 10 Clavos dulce
  • 1 1/2 Cdita de cardamomo opcional
  • 1 Cda de mantequilla
  • 1 Libra de batatas peladas y en cuadros
  • 1 Taza de pasas negras

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a ablandar las habichuelas unos minutos en 8 tazas de agua, cuela con la astilla de canela y la cáscara del limón, hasta que las habichuelas estén blandas (en el caso de las enlatadas drena el agua de la lata y cocina por unos minutos con la canela y la cáscara).
  • Retira la astilla de canela y la cáscara de limón. Licúa las habichuelas con su líquido, cuela y coloca en una olla con la leche evaporada, la leche condensada, la leche de coco, el agua, la sal, la vainilla, las astillas de canela restantes, el jengibre, los aníes estrellados, los clavos, el cardamomo y la mantequilla.
  • Cocina a fuego medio por 25 minutos. Agrega la batata y las pasas y deja cocer a fuego bajo de 15 a 20 minutos más o hasta que la batata esté blanda.
  • Sirve fría o caliente, con galletas o casabe.
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