Lleva a fuego medio el caldo de pescado con la hoja de laurel, las hebras de azafrán y la paprika o sazonador para paellas (si deseas puedes añadir las cáscaras de los camarones), cuando hierva, retira del fuego, deja refrescar , cuela y reserva.

Agrega el aceite en la paellera, cuando esté bien caliente sofríe, primero los pimientos, luego las cebollas, los dientes de ajo triturados y después los tomates. Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Sofríe el pescado. Agrega el arroz y deja cocer un poco. Adiciona el caldo de pescado, los guisantes (en caso de que los uses crudos o congelados, sino échalos al final), sazona con sal y pimienta.

Cuando empiece a hervir deja cocer por 2 o 3 minutos. Reduce el fuego y cocina sin mover por 20 minutos. Pasados los primeros 15 minutos incorpora los mejillones en su concha y tapa la paella. 10 minutos después coloca los camarones y apaga la paella, tapa y deja cocer 5 minutos más.

Espolvorea el perejil picado o las hojas enteras. Sirve.