En una sartén pon a calentar a fuego medio alto el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté suave, añade el ajo y cocina hasta que perfume.

Incorpora el puré de tomate y cocina hasta que comience a hervir. Reduce el fuego y añade el azúcar blanca. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por aproximadamente 5 minutos. Apaga y añade las hojas de albahaca fresca. Reserva.

Precalienta el horno a 400º Fahrenheit (200º Celsius).

Sazona las pechugas con sal, pimienta y ajo. Reserva

Coloca la harina en un recipiente, los huevos batidos en otro y el panko o pan combinado con el queso parmesano y la albahaca seca en otro. Sazona la harina, los huevos y el pan con sal y pimienta. Reserva.

Pon a calentar una sartén y añade el aceite de oliva. Pasa las pechugas sazonadas primero por la harina, luego por el huevo, escurre el exceso de líquido y pasa por el panko.

Sofríe las pechugas hasta dorar de ambos lados. Reserva.

Baña un molde con un poco de la salsa marinara.

Coloca las pechugas formando una capa, baña con la salsa coloca una hoja de albahaca y una rebanada de queso mozzarella.