En una sartén pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente translúcida. Añade los hongos, un poco de sal y cocina hasta que estén suaves. Sazona con un poco de pimienta. Reserva.

En una sartén anti adherente coloca una tortilla de trigo, esparce un poco de queso de manera que cubre la superficie de la tortilla, la mitad de los vegetales y la mitad del jamón y un poco de queso adicional. Coloca otra tortilla por encima.

Cocina las tortillas 3 minutos de un lado, voltea con cuidado, y cocina 3 minutos del otro lado hasta que el queso esté derretido. Repite la operación con las 2 tortillas restantes.

Sirve cada quesadilla con el yogurt o la crema agria y las hojas de cilantro fresco.