En un recipiente sazona el pollo con el aceite de oliva, el ajo, el comino, la paprika, la pimienta de cayena, el limón, la sal y la pimienta. Deja reposar por lo menos 15 minutos.
Pon a calentar una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente , cocina las piezas de pollo hasta que estén completamente cocidas. Agrega porciones del marinado con un poco de agua si es necesario. Deja reposar por lo menos 10 minutos. Corta en cuadros. Reserva.
En un bol pequeño prepara una vinagreta combinando el jugo de limón con el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta. Reserva.
En un bol mediano combina los tomates con el ají cubanela, la cebolla, el jalapeño, y las hojas de cilantro fresco.
Baña con la vinagreta y refrigera hasta el momento de servir.
Calienta las tortillas y coloca un poco de lechuga en cada uno, seguido de la carne picada, el pico de gallo y el aguacate en trocitos.
Sirve de inmediato.