Ensalada de Papas, Tocineta y Maíz con Pesto de Perejil
Ingredientes
- 2 Libras de papas hervida con un poco de sal y cortada en cuadritos de ½ pulgada
- 1 Taza de tocineta cortada en cubos y tostada
- 2 Tazas de granos de maíz dulce enjuagados y escurridos
- ½ Taza de cebolla blanca picada
- ½ Taza de mayonesa
- 1 Taza de perejil fresco
- ½ Taza de queso parmesano pecorino o picantino rallado
- 1 Cda de mostaza
- 1 Cda de vinagre
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- En un bol coloca las papas, la mitad de la tocineta, el maíz y la cebolla.
- En el procesador coloca la mayonesa, las hojas de perejil, el queso, la mostaza y el vinagre. Combina hasta formar una mayonesa verde. Sazona con sal y pimienta.
- Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes. Rectifica sal y pimienta. Espolvorea con la tocineta picada antes de servir.
Notas
El tiempo de cocción de la receta incluye el tiempo de cocción de las papas y la tocineta.
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