Cocina dominican, dominicana, Internacional, International
Raciones 6porciones
Ingredientes
Ingredientes Osobuco
3Libras de osobuco con hueso
2Tazas de vino tinto
4Cdas de aceite vegetal
1Cebolla grande cortada en cuadritos
6Dientes de ajo
2Tazas de tomates maduros picados o puré de tomate
2Cdas de pasta de tomate
2Ramas de tomillo fresco
2Ramas de romero fresco
2Hojas de laurel
1Taza de caldo de pollores o vegetales
1Lata de garbanzos
2Zanahorias peladas medianas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
Ingredientes Chenchen
3Tazas de maíz craqueao o chenchénque previamente se ha dejado en remojo cubierto con agua por una hora
2Dientes de ajo
3Cdas de mantequilla
2Cdas de aceite
1 1/2Taza de leche evaporada
4Tazas de agua o caldo de pollo
3Tazas de leche de coco
1Cda de sal
Elaboración paso a paso
Marina en el vino las piezas de osobuco en el refrigerador por los menos 3 horas (ideal de un día para otro). En una olla de fondo grueso pon a calentar dos cucharadas de aceite vegetal a fuego medio alto, saca las piezas de osobuco del vino -reserva este último- dora y séllalas por todos lados (procura no amontonarlas, sofríe por porciones de ser necesario) y coloca en un recipiente aparte.
Agrega las dos cucharadas de aceite restante y sofríe la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, agrega el ajo y cocina hasta que perfume un poco, agrega los tomates, la pasta de tomate y cuece un poco más.
Incorpora el vino, que reservaste, el tomillo, el romero y las hojas de laurel y el agua con la pastilla diluida. Cuando comience a hervir, reduce el fuego bajo, introduce las piezas de osobuco, los garbanzos y las zanahorias y cocina tapado por 2 horas y 15 minutos, volteando la carne de vez en cuando para que se mantenga jugosa.
Calienta el aceite y dos cucharadas de mantequilla junto a los dientes de ajo picaditos. Sofríe ligeramente.
Incorpora la harina de maíz ya drenada. Deja cocer 2 a 4 minutos para que se impregne con el sabor de la mantequilla y el ajo.
Agrega la leche evaporada , el agua, la leche de coco y la sal. Cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente hasta que el líquido se evapore.
Agrega la cucharada de mantequilla restante, remueve y retira inmediatamente del fuego.
Notas
El tiempo de preparación no incluye el tiempo de remojo del chenchén ni del marinado del osobuco.
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