Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius).
Coloca los cubos de pan en una bandeja de hornear. Hornea de 5 a 6 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tostados (obviar este paso si el pan está seco).
En un bol combina la leche, 3 cucharadas del sirope, la vainilla y los huevos. Incorpora las pasas y los panes hasta que estén bien cubiertos. Cubre y refrigera de 30 minutos hasta 4 horas.
Baja la temperatura del horno a 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius). Cubre con un poco de aceite 4 ramekines pequeños o un molde rectangular pequeño.
Divide la mezcla entre los 4 ramekines o coloca toda en el molde y hornea a baño de maría hasta que estén firmes (de 45 a 50 minutos). Rocía con la cucharada restante de sirope.
Mientras, en una cazuela, coloca la crema, mantequilla, azúcar morena a fuego medio. Remueve regularmente hasta que todo combine y espese.
Retira del fuego. Deja refrescar completamente.
Sirve porciones de pudín de pan (en caso de que lo hagas en un molde grande) coloca una bola de helado sobre cada una y baña con la salsa. Espolvorea con las nueces trituradas