En una cazuela derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un poco, removiendo. Añade la leche de a poco, removiendo hasta que espese. Retira del fuego, añade el queso, rectifica sal y sazona con nuez moscada. Reserva.

Pon a calentar el aceite de oliva. Sofríe el salami,hasta que dore, retira de la sartén y reserva. Cocina la cebolla, el pimiento y el ají cubanela. Cuando la cebolla esté ligeramente translúcida, añade el tomate y cocina un poco , incorpora el vinagre y el salami. Cocina hasta que se forme un guiso espeso. Rectifica sal y sazona con pimienta. Reserva.

Hierve los plátanos con un poco de sal. Una vez cocidos escurre bien y maja con la mantequilla y ¼ taza de la salsa bechamel hasta formar una masa que puedas manipular. Si es necesario añade la harina.

Toma cantidades como de 2 cucharada. Rellena con el guiso y un trocito de queso. Forma bolas o bastones y coloca sobre una bandeja. Refrigera por lo menos 10 minutos.

Pon a calentar abundante aceite. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta. Coloca las migas de pan en un plato, sazona con sal y pimienta.

Pasa las croquetas por los huevos, luego por las migas. Fríe hasta que estén doradas y crocantes. Deja reposar sobre papel absorbente.

Sofríe los vegetales en el aceite hasta que la cebolla y los ajíes estén blandos. Incorpora el vinagre y la pasta de tomate junto al agua hasta que se forme una salsa. Añade el resto de la salsa bechamel. Sazona con sal y pimienta. Procesa la salsa si deseas y sirve caliente con las croquetas.