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Deliciosas Croquetas de Mangú Dominicano con Salsa Cremosa/ Sagrario Matos

Croquetas de Mangú Dominicano

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Raciones 20 croquetas

Ingredientes
  

  • Ingredientes para la salsa bechamel:
  • 1 Cda de mantequilla
  • 1 Cda de harina
  • 1 Taza de leche entera
  • 1/2 Taza de queso danés o de freír rallado
  • Sal
  • Nuez moscada molida
  • Ingredientes para el relleno y las croquetas:
  • 1 Cdas de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de salami criollo picadito
  • 2 Cdas de cebolla picadita
  • 2 Cdas de pimiento rojo picadito
  • 2 Cdas de ají cubanela verde picadito
  • 2 Cdas de tomate
  • 1 Cdita de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 Plátanos verdes medianos
  • 1 Cda de mantequilla
  • 2 Cdas de harina opcional
  • 1/4 Libra de queso danés o de freír u otro que derrita cortado en cuadritos
  • Abundante aceite para freír
  • 2 Huevos
  • 1 Taza de migas de pan
  • Ingredientes para la salsa:
  • 2 Cdas de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de cebolla en julianas
  • 1/4 Taza de pimiento rojo en julianas
  • 1/4 Taza de ají cubanela verde en rebanadas
  • 1/4 Taza de tomate picadito
  • 1 Cda de vinagre
  • 1 Cdas de pasta de tomate
  • 2 Cdas de agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un poco, removiendo. Añade la leche de a poco, removiendo hasta que espese. Retira del fuego, añade el queso, rectifica sal y sazona con nuez moscada. Reserva.
  • Pon a calentar el aceite de oliva. Sofríe el salami,hasta que dore, retira de la sartén y reserva. Cocina la cebolla, el pimiento y el ají cubanela. Cuando la cebolla esté ligeramente translúcida, añade el tomate y cocina un poco , incorpora el vinagre y el salami. Cocina hasta que se forme un guiso espeso. Rectifica sal y sazona con pimienta. Reserva.
  • Hierve los plátanos con un poco de sal. Una vez cocidos escurre bien y maja con la mantequilla y 1/4 taza de la salsa bechamel hasta formar una masa que puedas manipular. Si es necesario añade la harina.
  • Toma cantidades como de 2 cucharada. Rellena con el guiso y un trocito de queso. Forma bolas o bastones y coloca sobre una bandeja. Refrigera por lo menos 10 minutos.
  • Pon a calentar abundante aceite. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta. Coloca las migas de pan en un plato, sazona con sal y pimienta.
  • Pasa las croquetas por los huevos, luego por las migas. Fríe hasta que estén doradas y crocantes. Deja reposar sobre papel absorbente.
  • Sofríe los vegetales en el aceite hasta que la cebolla y los ajíes estén blandos. Incorpora el vinagre y la pasta de tomate junto al agua hasta que se forme una salsa. Añade el resto de la salsa bechamel. Sazona con sal y pimienta. Procesa la salsa si deseas y sirve caliente con las croquetas.
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