¼Tiras de tocineta cortada en cuadritos y bien tostaditas
½Taza de pasas rubias sin semillas
1Taza de nueces pacanas
½Taza de perejil fresco picadito
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (200 Celsius).
Coloca las batatas en una bandeja para hornear.
Combina el aceite con la miel, la canela, media cucharadita de sal y pimienta y vierte sobre estas. Cubre bien.
Hornea por 20 a 25 minutos o hasta que las batatas estén blandas. Reserva.
Derrite la mantequilla junto al aceite en una olla y calienta a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén transparentes. Remueve y agrega el caldo de pollo, la cúrcuma, las hojas de laurel y la canela. Rectifica la sal. Incorpora el arroz. Deja cocer a fuego medio hasta que absorba casi todo el líquido. Reduce el fuego. Deja cocer hasta que el arroz esté listo. Reserva
Combina el arroz cocido, la tocineta cocida, las batatas , las pasas, las nueces y la mitad del perejil. Remueve todo junto.
Sirve espolvoreando con el resto del perejil fresco.