Preparación Pechugas: Precalienta el horno a 400° Fahrenheit ( alrededor de 200° Celsius).

Unta las pechugas con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea en una bandeja de 30 a 35 minutos (o hasta que la parte más gorda de la pechuga alcance en su interior los 165° Fahrenheit, 74° Celsius.

Lava y corta las papas en cubos y cocina en agua con sal hasta que las papas esté blandas.

Calienta la mantequilla con el ajo hasta que perfume.

Reserva una tercera parte de las papas y realiza un puré con el resto majando las papas con la mitad de la mantequilla con ajo

Mientras cocina las mazorcas directo en el fuego ( a nivel medio) dándole vuelta a estas hasta que se cocinen. Una vez lista corta 1 mazorca en trozos y unta con la mantequilla perfumada restante.

Con el aceite de oliva restante, prepara una vinagreta combinando el aceite de oliva con el balsámico. Sazona con sal y pimienta. Prepara una ensalada combinando las hojas de rúcula con los tomates cherries.

Sirve 4 porciones de pechuga cubiertas con el pesto de menta (reserva una tercera parte), el puré de papas y el maíz en rodajas cubierto con la mantequilla.

Preparación Pesto: En el procesador combina la menta con el perejil, el ajo majado y el queso. Mientras se procesa incorpora el aceite en un chorro. Sazona con sal y pimienta.

Preparación Ensalada de Papas: En un bol combina las papas con el maíz de una de las mazorcas y las dos pechugas restantes cortadas en cuadritos.

Incorpora el pesto con la mayonesa y combina bien.

Sazona con sal y pimienta.