3Libras de batatapeladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
4Tazas de agua
Sal
1Astilla de canela
¼Taza de leche de coco
½Taza de jugo de piña
½Cdita de cáscara de limón rallado
2Cditas de jugo de limón
¼Cdita de canela molida
2Cdas de mantequilla
2Tazas de marshallows
2Cdas de coco ralladoopcional
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 375° Fahrenheit (190° Celsius).
Hierve las batatas cubiertas con agua, sal y la astilla de canela. Cocina hasta que estén blandas. Escurre bien y lleva al procesador.
Procesa las batatas hasta hacerlas puré, agregando la leche de coco, la piña, la cáscara y el jugo de limón, la canela y la mantequilla.
Transfiere la mezcla a un molde refractario o de hornear, coloca los marshmallows y el coco rallado por encima. Hornea por unos 15 minutos o hasta dorar.