Precalienta el horno a 400º Fahrenheit (205º Celsius).

Coloca los vegetales en el fondo de una bandeja de hornear. Reserva

En un bol combina la mantequilla, la ralladura de limón, los dientes de ajo y el romero, sazona con sal y pimienta. Mezcla bien.

Unta la piel y toda la parte exterior de la pieza de carne con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Unta la mezcla de mantequilla sobre la pechuga. Envuelve la pechuga en el prosciutto.

Coloca en la bandeja y hornea por 1 hora aproximadamente o hasta que los jugos corran claros al pinchar la carne.

Deja reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar.

Cuela los líquidos de la bandeja en otro recipiente y elimina un poco de la grasa y todos los vegetales.

Coloca la bandeja en la estufa (entre dos hornillas) y enciende el fuego medio alto.

Añade el vino y cocina removiendo los pedacitos que están adheridos al fondo.

Añade la harina seguido del líquido de la cocción del pavo. Cocina un par de minutos, removiendo.

Incorpora el caldo de pollo, reduce un poco el fuego y cocina removiendo hasta que espese. Cuela en otro recipiente y sazona con sal y pimienta si es necesario. Sirve junto al pavo.