Moro de habichuelas negras con chicharrón y pan de frutas (castañas)

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 45

Raciones porciones

Ingredientes para las cebollas:
2 Cdas de aceite
3 Cebollas rojas medianas cortadas en julianas finas
1 Ramita de tomillo
Sal
1 Cdita de azúcar morena
½ Taza de vinagre balsámico
Pimienta negra recién molida
Ingredientes para el arroz:
3 Tazas de agua o caldo
2 Cdas de aceite
½ Cebolla blanca picadita
½ Ají cubanela en julianas
2 Dientes de ajo majados
1 Cda de pasta de tomates
1 Taza de habichuelas negras cocidos escurridos
1 Taza de auyama cortada en trocitos
1 Rama de cilantro fresco
2 Ramas de cilantro ancho
2 Tazas de arroz
Sal
Pimienta
½ Taza de chicharrón de cerdo tostado cortado en cuadritos
2 Tazas de pan de fruta hervido y pelado cubiertos con una cucharada de aceite de oliva

Las cebollas:
Pon a calentar el aceite. Sofríe las cebollas hasta que estén ligeramente tiernas.
Incorpora la ramita de tomillo, la sal y el azúcar morena. Vierte el vinagre balsámico y un poco de pimienta.
Cuando comience a hervir, reduce el fuego hasta que la salsa espese y reduzca bastante.
El arroz:
Lleva al fuego el agua o caldo.
En un caldero u olla de fondo grueso pon a calentar el aceite. Sofríe la cebolla blanca junto al ají cubanela hasta que la primera empiece a ponerse transparente. Añade el diente de ajo y cuando perfume incorpora la pasta de tomate. Cocina un poco y añade las habichuelas y la auyama, seguido del arroz, el caldo caliente y las hojas de cilantro.
Rectifica la sal y añade un poco de pimienta.
Cocina semi tapado a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido. Reduce el fuego, mueve y tapa el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté suave. Retira las hierbas y los trozos de vegetales. Combina con el chicharrón picado y el pan de fruta.
Sirve colocando las cebollas caramelizadas por encima.

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