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Ensalada de quinua, habichuelas y espinaca

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 min
Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

  • 4 Tazas de espinaca bebé fresca lavada, desinfectada y escurrida
  • 1 Taza de arroz integral o quinua cocido
  • 1 Taza de habichuelas negras cocidas y escurridas
  • 1 Taza de tomates cherries o uva maduros y cortados por la mitad
  • 1 Atado de cilantro
  • 2 Aguacates cortados en cubos
  • ¼ Taza de jugo de limón
  • 1 Cda de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca las hojas de espinaca en un platón o en 4 bols individuales
  • Coloca el arroz tibio sobre la espinaca seguido de las habichuelas negras cocidas.
  • Mezcla los tomates, el cilantro y el aguacate juntos y coloca el resto de los ingredientes.
  • Preparar un aderezo combinando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Vierte sobre los vegetales y sirve.
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