En un bol combina las yemas con la crema de leche, la sal y la pimienta. En otro recipiente bate las claras hasta formar picos suaves.

Incorpora las claras en la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, mientras pones a derretir la mantequilla en la sartén antiadherente a fuego bajo

Adiciona el huevo y deja cocinar sin mover por unos 2 a 3 minutos. Espolvorea con el queso parmesano, seguido de la ricotta y las hierbas, y deja cocinar de 2 a 3 minutos, o hasta que la base de la tortilla esté dorada y ligeramente firme.

Apaga y agita un poco la sartén para despegar la tortilla, dobla un extremo de la omelette sobre el otro y sirve con las tostadas en un plato preferiblemente caliente.