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Pastel de Zanahoria con Glaseado de Queso Crema, Limón y Jengibre

Una deliciosa receta de bizcocho de zanahoria y especias con un delicioso glaseado de queso de untar.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 12 porciones
Calorías 196 kcal

Ingredientes
  

  • 3 Tazas de harina multiuso
  • ½ Cdita de sal
  • 2 Cditas de polvo de hornear
  • 1 Cdita de bicarbonato de soda
  • ½ Cdita de canela en polvo
  • ½ Cdita de nuez moscada en polvo
  • ½ Taza de pasas
  • ½ Taza de nueces cortadas en trozos irregulares
  • 2 Barras de mantequilla sin sal de 100 gramos c/u
  • 1 ½ Taza de azúcar morena
  • 4 Huevos
  • 2 Cdas de jengibre fresco
  • 1 Cdita de vainilla opcional
  • 2 Tazas de zanahoria rallada
  • ½ Taza de leche
  • 1 Libra de queso crema
  • 2 Tazas de azúcar en polvo
  • ½ Cdita de ralladura de limón
  • 1 Cdita de jugo de limón
  • Almendras en lascas o nueces trituradas para decorar opcional, ¾ de taza

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350° Fahrenheit (180° Celsius). Engrasa y cubre el fondo con papel anti adherente de dos moldes para hornear redondos de no más de 8" o 9" (pulgadas) de diámetro.
  • En un recipiente cierne juntos la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada. Adiciona a esta mezcla las pasas y las nueces. Reserva.
  • En un bol ( o en el tazón de la batidora eléctrica) bate juntos la mantequilla y el azúcar morena, hasta que se integren bien. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo entre uno y otro vigorosamente. Añade una cucharada de jengibre fresco rallado, la vainilla y la zanahoria rallada. Incorpora la mitad de los ingredientes secos, la leche, mezcla y adiciona el resto de la harina y las especias.
  • Vierte la mezcla en los moldes por partes iguales y hornea por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Saca del horno y deja refrescar sobre una rejilla hasta cubrir con el glaseado.
  • Prepara un glaseado combinando el queso crema con la cucharada de jengibre restante, el azúcar en polvo, la ralladura y el jugo de limón.
  • Sirve rellenando y cubriendo el bizcocho con este glaseado. Espolvorea con nueces y almendras.

Nutrition

Calorías: 196kcalGrasa: 12g
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