Precalienta el horno a 350° Fahrenheit (180° Celsius). Coloca los tomates unidos por la rama en una bandeja para hornear. Baña con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Lleva al horno de 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves y medio cocidos. Saca del horno y deja refrescar.

Prepara una vinagreta con el aceite de oliva restante, el vinagre de vino tinto, el queso parmesano y el eneldo picado. Rectifica la sal y sazona con pimienta.

En un bol para ensalada o platón grande coloca la ensalada y esparce los tomates cocidos. Sazona con la vinagreta y espolvorea con un poco de queso parmesano restante.