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Ñoquis de yuca con pesto de cilantro y almendras

Ñoquis de yuca con pesto de cilantro y almendras

Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 30 min
Raciones 4 porciones
Calorías 373 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Libra de yuca pelada y hervida en agua ligeramente salada
  • 1 Taza de queso ricota
  • 2/3 Taza de harina multiuso + 1/3 adicional para amasar
  • 2 Yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 1/2 Taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 Taza de queso parmesano + un poco extra para espolvorear
  • 1/4 Taza de almendras peladas + un poco extra para espolvorear
  • 1/3 Taza de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara un puré con la yuca y el queso ricota. Incorpora los 2/3 taza de harina y combina hasta formar una masa integrada con las yemas de huevo, sazona con sal y pimienta.
  • Amasa un poco sobre una superficie ligeramente enharinada y divide la masa en dos porciones iguales. Forma dos rollos largos de cerca de 1 pulgada de ancho. Corta los ñoquis en porciones de 1/2 pulgada y coloca sobre una bandeja con harina. Reserva.
  • Prepara un pesto combinando en el procesador de alimentos, las hojas de cilantro con el queso parmesano, las almendras y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
  • Cocina los ñoquis por porciones en abundante agua hirviendo salada de 3 a 4 minutos, o hasta que estén firmes y floten en la superficie del agua. Escurre y sirve inmediatamente, combinando con el pesto y espolvoreando queso parmesano rallado y almendras.

Nutrition

Calories: 373kcalFat: 17g
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