Precalienta el horno 425° Fahrenheit (220° Celsius).

En una sartén que pueda llevarse al horno calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que comience a ponerse transparente, sazona con sal y pimienta y transfiere a un bol. Combina con los huevos, la leche y la mitad del queso.

Calienta la cucharada de aceite restante y tuesta en la sartén el pan pita de ambos lados. Vierte la mezcla de huevos sobre el pan pita, coloca los tomates y el resto del queso en la superficie. Cocina en la estufa por 1 minuto removiendo delicadamente.

Lleva al horno por 10 minutos o hasta que el huevo esté cocido y dorado.

Sirve en un plato (lo puedes dejar en la sartén) y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.