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Sopa picante de quinua y auyama

Sopa picante de quinua y auyama

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 32 min
Raciones 6 porciones
Calorías 272 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Cda de aceite vegetal
  • 1 Cebolla blanca mediana picadita
  • 2 Dientes de ajo majados
  • 1 1/2 Libra de auyama pelada y cortada en cuadritos
  • 1/2 Cdita de hojuelas de pimienta de cayena
  • 6 Tazas de caldo de vegetales o agua
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Taza de quinua blanca enjuagada y escurrida
  • 1 Taza de granos de maíz dulce
  • 2 Tazas de hojas de espinaca bebé

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a calentar a fuego medio el aceite, sofríe la cebolla por un par de minutos e incorpora el ajo majado. Cuando empiece a perfumar agrega la auyama y las hojuelas de pimienta de cayena. Cocina por 2 minutos removiendo.
  • Adiciona el caldo de vegetales o el agua, verifica la sal y sazona con pimienta. Cuando empiece a hervir agrega la quinua y deja cocer a fuego medio bajo por 15 minutos. Cuando la quinoa esté tierna, añade el maíz y cuece por 5 minutos más. Apaga y añade inmediatamente las hojas de espinaca removiendo hasta que se mareen un poco. Sirve.

Nutrition

Calories: 272kcalFat: 8g
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