En un caldero profundo calienta el aceite a temperatura baja. Agrega el ajo y cuece removiendo por un minuto. Adiciona el perejil, puerro y albahaca. Remueve.
Agrega dos litros de agua e incrementa la temperatura a media. Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz y la auyama.
Cuece, removiendo frecuentemente hasta que el arroz se abra.
Agrega los tomates, molondrones y el vinagre. Cocina hasta que los vegetales estén cocidos.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Notas
"El color lo provee la auyama, así que asegúrate de escoger una que tenga buen color."