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Ensalada de cebada, tofu y perejil

Ensalada de cebada, tofu y perejil

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 6 porciones
Calorías 92 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Cebolla roja pequeña cortada en cuadritos
  • 2 Cdas de vinagre de vino rojo
  • 3 Cdas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ Taza de tofu cortado en cuadritos puedes usar feta o queso fresco
  • 2 Tazas de cebada cocida de acuerdo a las instrucciones del empaque
  • 1 Pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños
  • 1 Taza de tomates uva o cherry cortados por la mitad
  • 1 Atado de perejil picado finamente

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la cebolla en un bol y marina con la mezcla de vinagre de vino rojo, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega los trocitos de tofu picado. Deja reposar por unos 10 minutos.
  • En otro recipiente combina la cebada con el pimiento rojo, los tomates y el perejil picadito. Incorpora la cebolla marinada, mezcla todo y sirve.

Notas

"El tiempo de preparación no incluye el período de hidratación de la cebada (por lo menos 1 hora)"

Nutrition

Calorías: 92kcalGrasa: 5g
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