½Taza de tofu cortado en cuadritospuedes usar feta o queso fresco
2Tazas de cebada cocida de acuerdo a las instrucciones del empaque
1Pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños
1Taza de tomates uva o cherry cortados por la mitad
1Atado de perejil picado finamente
Elaboración paso a paso
Coloca la cebolla en un bol y marina con la mezcla de vinagre de vino rojo, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega los trocitos de tofu picado. Deja reposar por unos 10 minutos.
En otro recipiente combina la cebada con el pimiento rojo, los tomates y el perejil picadito. Incorpora la cebolla marinada, mezcla todo y sirve.
Notas
"El tiempo de preparación no incluye el período de hidratación de la cebada (por lo menos 1 hora)"