Extiende las tortillas y coloca en cada una 1 rebanada de queso y 1 rebanada de jamón. En un extremo pon sobre las tortillas las julianas de pepino y pimiento morrón.
Enrolla y refrigera unos 20 minutos para que los rollos tengan firmeza; mientras prepara una vinagreta con la miel, la mostaza, el agua, la sal y la pimienta. Reserva.
Corta por la mitad y sirve con la vinagreta. Si prefieres puedes cortar en rebanadas pequeñas y servirlo como picadera.